红豆肉松蛋黄酥

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用煲汤猪肉做了肉松，要在一周内消化掉，突发奇想加入到蛋黄酥里面，竟然意外地咸香美味。这次有边做边拍照记录哦，配方是16个的量，32寸长帝刚好烤一盘

红豆肉松蛋黄酥的用料

中筋粉（水油皮） 117克 低筋粉粉（水油皮） 12克
水（水油皮） 45克 猪油（水油皮） 39克
白砂糖（水油皮） 23克 低筋粉（油酥） 94克
猪油（油酥） 40克 红豆沙 215克
咸蛋黄 8个 肉松 随意
蛋黄 一个 芝麻 少量

红豆肉松蛋黄酥的做法

红豆肉松蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前1-3天将真空包装的咸蛋黄用植物油浸泡冷藏后，过一下白酒后放入预热过的烤箱，160℃烤6min后放凉对切。
红豆肉松蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮和油酥材料分别混合成面团，放入容器中盖住醒发40min。
红豆肉松蛋黄酥的做法图解3

步骤3

面团醒发时备馅：豆沙过称分成16等份，每份包裹咸蛋黄搓成丸，外面再裹一层肉松
红豆肉松蛋黄酥的做法图解4

步骤4

醒发后的水油皮面团和油酥团分别过称各分成16等份，水油皮擀片，将油酥团包在里面
红豆肉松蛋黄酥的做法图解5

步骤5

就像包包子那样
红豆肉松蛋黄酥的做法图解6

步骤6

包好后收口向下，盖住醒发20min
红豆肉松蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将小包子摁扁，擀成牛舌状，自上而下卷起，放入容器中盖住醒发20min
红豆肉松蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再次将面团摁扁，上下擀开，自上而下卷起，盖住醒发20min
红豆肉松蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将面团卷两端向中间折叠，摁扁，擀成圆形包皮
红豆肉松蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将馅包入其中，用虎口向上捋，然后捏紧收口
红豆肉松蛋黄酥的做法图解11

步骤11

表面刷蛋黄液，撒芝麻，烤箱预热后180℃烤制30min
红豆肉松蛋黄酥的做法图解12

步骤12

出炉后摊凉后即刻享用，可常温下用密封袋保存三天

红豆肉松蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由 estherlo 编写，未经授权不得转载

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