在家也能轻松DIY ~ 鱼头泡饼

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兎吇

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在家吃了两个月清淡的，需要来点重口味的菜来刺激一下味蕾。在电商上买了个鱼头，白天快递送来后没有放冰箱，晚上到家时已经化了，索性直接当晚餐。有小朋友在不能吃辣的，无法做剁椒鱼头，今天就换一种吃法，做鱼头泡饼吧，虽然没有饼，但配米饭依然很香，很下饭，就着汤都可以多来一碗米饭的。

鱼头泡饼的用料

鱼头一个 900g左右	五花肉 1块
干黄酱 2勺	豆瓣酱 1勺
生抽 15ml	白酒 15ml
耗油 15ml	姜 1小块
蒜 3瓣	葱 1段
八角 3个	大料 1块
香叶 3片	干辣椒 2个
花椒 1小把

鱼头泡饼的做法

步骤1

鱼头洗干净后顶部带骨头的一面切开，留着下面肉的部位连着，两面都抹上盐、料酒，放两片姜腌15分钟

步骤2

准备配料：五花肉切片，干黄酱加一点水稀释开，准备好葱姜蒜和五香料，花椒放入泡茶袋里并系紧防止炖时花椒跑出影响口感

步骤3

摩飞锅高火烧热后倒入一勺油，放入五花肉，炒至出油

步骤4

加入葱姜蒜和五香料，炒出香味

步骤5

加入黄酱和豆瓣酱，中火炒香后，加入生抽和耗油炒香

步骤6

倒入一小碗水，烧开后放入鱼头，鱼头放法如图所示，加入开水至淹过鱼头，加入白酒

步骤7

大火烧开后炖5分钟，转中小火炖30分钟

步骤8

转大火收下汁，汤汁不要烧干，留点泡饼，撒点香菜点缀

步骤9

有任何问题都可以给我留言，或加我WX：yanhua0630咨询，公众号：TOO食记

鱼头泡饼的烹饪技巧

* 五花肉是灵魂所在，不能省，一小块即可，炒的时候炒出油，微焦 * 如果有湿的黄酱也可以代替使用 * 酱比较咸，一定要适量，否则鱼会过咸，如果不够咸可以再加点盐 * 喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成郫县豆瓣，也可以多放几个辣椒，我家有小孩，所以就放2个辣椒调味 * 鱼头不要买太大，否则锅放不下，就像我这样，我只能把肉切掉一部分放边上煮 * 放入酱后火力要小点，慢慢炒香，否则容易糊锅 * 如果有香芹可以切段放入煮2分钟再出锅，香芹和鱼都很好吃，绝配
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由兎吇编写，未经授权不得转载

兎吇

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