卡仕达酱泡芙

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吴--晶晶

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卡仕达酱泡芙的用料

泡芙面糊	A部分
水 50g	黄油 30g
糖 1.5g	盐 1g
奶粉 5g	B部分
低筋面粉 45g	C部分
全蛋液 70g	香菜卡仕达酱
蛋黄 3个	牛奶 250ml
白糖 50g	低筋面粉 25g
黄油 20g	朗姆酒（可以不加） 5ml
香草精 3滴

卡仕达酱泡芙的做法

步骤1

将B部分面粉提前过筛

步骤2

将A部分混合均匀一起煮开

步骤3

煮开后的A部分迅速倒入提前过好筛的B（低筋面粉），用木勺快速搅拌至面团光滑

步骤4

再分次加入蛋黄液，混合均匀

步骤5

混合均匀后成这种状态

步骤6

再装入裱花袋，这个就可以做泡芙了，也可以做毛毛虫面包上的条纹酱

步骤7

把挤好的泡芙放入中层，上下管预热好210度的烤箱里10-15分钟，当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，知道表面黄褐色就可以出炉了。 PS：一定要烤到位，中途也不要打开烤箱，否则很容易塌陷

步骤8

泡芙放至完全冷却

步骤9

把三个蛋黄打散，加入一半白糖25g继续搅拌至均匀

步骤10

加入25g低筋面粉继续搅拌至均匀，备用

步骤11

锅内倒入牛奶和剩下的白糖25g，边搅拌边煮至沸腾立即关火

步骤12

将牛奶缓慢分次倒入搅拌好的低粉蛋黄中，一边倒一边搅拌

步骤13

全部混合均匀后，过筛继续入锅加热

步骤14

要一直搅拌防止糊锅直到微微沸腾，加入黄油继续搅拌至浓稠停火

步骤15

加入香草精和朗姆酒搅拌均匀，冷却备用

步骤16

冷却的卡仕达酱会凝固，用打蛋器打软，用勺子装入裱花袋中

步骤17

用裱花嘴插入冷却后的泡芙底部，挤入卡仕达酱

步骤18

完成

卡仕达酱泡芙的烹饪技巧

将泡芙挤在烤盘上，注意间距，泡芙会涨大；把挤好泡芙的烤盘放入中层预热好上下火210度的烤箱，10-15分钟；当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 PS：一定要烤到位，中间也不要打开烤箱，不然很容易塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-15

©本菜谱的做法由吴--晶晶编写，未经授权不得转载

吴--晶晶

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