菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）

精品 独家
4.2万 浏览 192 收藏
收藏
Lindadian
Lindadian
＋ 关注

在抖音上面学习的隔夜醒面法，做出来的面包更加容易出筋，以前做面包真的是揉的我欲哭无泪，这款只要揉个十分钟便可以揉出手套膜

菠萝包的用料

做面团: 高筋面粉 250克
糖 两汤勺 盐 一点点
鸡蛋 1个 水或牛奶（揉面➕化开酵母） 45克
酵母 3克 玉米油 20克
做酥皮 低筋面粉 80克
玉米油 50克 糖 40克
鸡蛋液 15克

菠萝包的做法

菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解1

步骤1

先做面团:一个鸡蛋加糖和盐打散
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解2

步骤2

加入高筋面粉
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解3

步骤3

加水或者牛奶用筷子搅成絮状
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解4

步骤4

再揉成不软不硬的面团，用保鲜膜盖住放冰箱醒一晚上
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解5

步骤5

用10克温牛奶或者温水化开酵母加入到醒好的面团里面，揉它，可能刚开始会有点粘，充分吸收酵母水后就不粘啦
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解6

步骤6

加入酵母水的面团揉光滑之后再加入玉米油或者其他没有味道的油，继续揉至光滑
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解7

步骤7

揉好的面团是很软很有弹性和光泽的，继续揉它，用搓衣板式揉，用摔打式揉，揉五到六分钟左右
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解8

步骤8

揉出手套膜为止，真的很好揉，基本不用用很大力气
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解9

步骤9

在温暖出盖上保鲜膜发酵至两倍大（我用烤箱预热100度发酵一个小时就可以了）
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解10

步骤10

戳一个洞不回缩就是发酵好了
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解11

步骤11

发酵好的面团不要揉它，按扁排气
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解12

步骤12

分成六个小剂子搓圆按扁，醒面15分钟
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解13

步骤13

自制的无油少糖红豆沙也分成六个小剂子（不喜欢有馅的这步可以省略）
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解14

步骤14

醒好面之后把红豆沙包在里面
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解15

步骤15

包紧揉圆
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解16

步骤16

这时候来做酥皮:碗里倒玉米油
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解17

步骤17

加糖
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解18

步骤18

加入蛋液搅匀
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解19

步骤19

加入低筋面粉

步骤20

拌匀后放冰冻层！！一个小时

步骤21

做好的酥皮分成6个小剂子搓圆，觉得油化了可以继续放冰箱冰一会
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解22

步骤22

拿出一个酥皮小剂子在保鲜袋里面擀平，尽量手不要碰到
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解23

步骤23

依次包在面团上
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解24

步骤24

用牙签划出菠萝形状
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解25

步骤25

烤箱预热发酵至两倍大
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解26

步骤26

刷上蛋液180度烤20分钟，注意上色程度
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解27

步骤27

成品
菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法图解28

步骤28

豆沙馅哒

菠萝包的烹饪技巧

最重要的是面团一定要醒过夜，还有酥皮面团一定要放冰冻会变硬一点不然就根本捏不成团。 豆沙馅的做法: 红豆加足量的水浸泡过夜，第二天加入离红豆小指一个关节高的水用电饭锅按煮饭键，加入适量的冰糖煮， 煮到水分还剩一点点（晾凉的时候水分还会继续吸干），红豆用勺子一压就成沙的状态就可以了，尝尝味道，甜度不够趁热加白砂糖搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-16

©本菜谱的做法由 Lindadian 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

菠萝包的其他做法更多

上传我做的这道菜

菠萝包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 29 菠萝包（不用黄油隔夜醒面法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活