浓香软糯的豌豆蹄花汤

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Aaron小厨
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作为一名地道重庆人，中午吃个豆花饭等必不可少，豆花饭的经典搭配一般都是蹄花汤，猪蹄加入各类食材炖煮，软糯鲜香。今天，我就给大家来一个经典的豌豆蹄花汤，记得点赞收藏哦！

豌豆蹄花汤的用料

猪蹄 2斤 干豌豆 半斤
猪油 一小坨 老姜 1小块
食言 适量 食用油 少许

豌豆蹄花汤的做法

浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解1

步骤1

猪蹄宰块后洗干净，冷水下锅，加入一块拍碎的老姜块和少许料酒。水开后继续煮几分钟，充分煮出猪肉中的杂质血水后和姜块一并捞出沥干水份备用。
浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解2

步骤2

另起锅，热后加入少许食用油，油热后下入猪蹄和焯水时捞出的姜块翻炒出香味。
浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解3

步骤3

炒出香味后加入少许温水，煮开后舀入炖汤的砂锅中。
浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解4

步骤4

舀入砂锅后吧事先压好的耙豌豆连汤一并倒入锅中，并补足所需要的汤。然后大火烧开后转小火加盖慢炖一小时到一个半小时即可。（耙豌豆制作的详细过程我另有菜谱详细说明，欢迎学做）
浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解5

步骤5

成品。豌豆几乎都全部融化到汤里了，汤色亮黄浓稠，味道鲜美。
浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解6

步骤6

成品
浓香软糯的豌豆蹄花汤的做法图解7

步骤7

成品

豌豆蹄花汤的烹饪技巧

1.肉一定要焯水。 2.焯水后必须炒一下，这样才会让动物蛋白一会儿更好的溶于汤中。 3.炒制后加热水，这一步也是让动物蛋白很好的溶于汤中，适合汤汁乳白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 Aaron小厨 编写，未经授权不得转载

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