广式月饼～蛋黄豆沙

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广式月饼的用料

中筋面粉 100克 转化糖浆 75克
枧水 1克 食用油 25克
红豆沙 200克 咸蛋黄 10个
鸡蛋 1个 清水 适量

广式月饼的做法

广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解1

步骤1

转化糖浆➕食用油拌匀后加入枧水拌匀
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解2

步骤2

最后加入中粉拌匀，不用用力翻拌，拌匀就可以了
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解3

步骤3

用保鲜膜包好，室温静置2～3小时
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解4

步骤4

咸蛋黄在白酒中滚一下去腥味，入烤箱180度烤8～10分钟，拿出放凉
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解5

步骤5

豆沙➕咸蛋黄=30克
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解6

步骤6

皮20克称好，静置一会儿，然后在手心把皮压好，放入馅料，用虎口慢慢往上包
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解7

步骤7

手上弄点面粉，月饼搓圆放入模具中压好花色
广式月饼～蛋黄豆沙的做法图解8

步骤8

烤箱200度预热，转190度放入喷上水的月饼，烤5～8分钟定型后拿出刷蛋液（蛋黄➕少量蛋清➕适量清水）后转170度烤15分钟，烤好后放凉，在室温中密封等待回油

广式月饼的烹饪技巧

1、馅料尽量少水汽，水汽多了会开裂或生气泡 2、皮一定要松弛到位，至少2小时 3、定型一定要用高温烤制 4、烤好后密封室温回油 5、50克模具皮馅可以分为3:7或4:6 6、烤箱脾气不同，具体温度看大家自己的烤箱脾气
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 飘逸的小明猪 编写，未经授权不得转载

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