柔软的牛奶吐司面包（汤种法）

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pepefu

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汤种法起源于日本，汤在日本就是热水的意思，汤种就是热水做的种。汤种的好处就是大幅提升面包的保水性，使组织更加柔软。此配方是一个450g吐司的量。做法参考了YouTube的视频： #戳链接# ，有兴趣的小伙伴可以去看看哦～

牛奶吐司面包的用料

汤种材料：	高筋面粉 20克
水 100克	主面团材料：
高筋面粉 290克	糖 30克
酵母粉 5克	奶粉 5克
盐 5克	鸡蛋液 25克
牛奶 130克	黄油 25克

牛奶吐司面包的做法

步骤1

准备汤种：20g高筋面粉、100g水 1. 不粘锅里倒入面粉和水搅拌均匀后开火；

步骤2

2. 小火煮的同时不断用刮刀搅拌，直至糊化状态； 3. 倒入容器里，盖上保鲜膜，降温后放入冰箱冷藏6小时以上。（使用时提前取出恢复至室温）

步骤3

开始和面： 1. 面粉、糖、奶粉、盐倒入厨师机，开一档慢速搅拌均匀；

步骤4

2. 加入鸡蛋液、牛奶、汤种一起二档中速搅拌；

步骤5

3. 面团成型后加入黄油一起拌匀，黄油吸收后调三档快速搅拌；

步骤6

4. 面团搅拌至可拉出薄膜，完成和面。

步骤7

第一次发酵： 1. 取出面团，整圆后放入容器，盖上保鲜膜，室温发酵40-60分钟；

步骤8

2. 面团发酵至两倍大，用手指撮一下，不易回弹，第一次发酵完成。

步骤9

面团均匀分成三份，搓圆，盖上保鲜膜，静置15分钟；

步骤10

整形：将面团反过来，光滑面朝下，擀成长椭圆形，两头对折，另一端折三分之一按压一下再整个卷起来，最后的接缝处捏紧，反过来，放入450g的吐司模具里。

步骤11

放入模具后，盖上保鲜膜，静置发酵约60分钟。

步骤12

发酵至模具9成高后，在表面刷一层蛋黄+牛奶混合液（或鸡蛋液），烤箱预热好，放入烤箱上火150度/下火170度烤25分钟。

步骤13

烤完出炉，脱模放凉。

步骤14

面包非常柔软，手撕开吃\(//∇//)\

牛奶吐司面包的烹饪技巧

1. 面粉吸水性不同，这个配方面团水分多，揉的时候面团可能会粘在桶壁上，可以用刮刀刮一下辅助揉面。 2. 也可以用一个鸡蛋，相应地减少同等的牛奶的量就好了。 3. 我用的是三能低糖吐司模具，烤箱调低了，其他模具可以试着用上火160度/下火180度烤25分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 pepefu 编写，未经授权不得转载

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