红焖羊排

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最近看了寻味新疆纪录片，新疆人喜欢吃羊肉，且有几百种做羊肉的方法。受纪录片的影响，我也去买了羊排，本想用烤箱烤制，但最后决定红焖，羊肉更加软烂鲜香。

红焖羊排的用料

羊排 700克 胡萝卜 两根
土豆 一个 客家酸菜 100克
料酒 适量 大料 2粒
香叶 3片 冰糖 适量
葱 适量 姜 5片
蒜 5瓣 草果 1个
香菜 5、6根 花椒粒 一小把
桂皮 1块 红枣 3颗
干辣椒 8个 生抽 2勺
老抽 半勺 海天辣豆瓣酱 1勺
郫县豆瓣酱 1勺

红焖羊排的做法

红焖羊排的做法图解1

步骤1

羊排切小块，冷水下锅，加入3勺料酒、姜片和大葱段，小火煮30分钟，去除血水。30分钟后，盛出用清水洗净。
红焖羊排的做法图解2

步骤2

准备香料。如图。
红焖羊排的做法图解3

步骤3

锅热油，加入花椒粒爆香，待花椒粒出香味且开始冒烟，关火，花椒粒取出扔掉。
红焖羊排的做法图解4

步骤4

准备一勺海天辣黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱。
红焖羊排的做法图解5

步骤5

准备葱姜蒜。
红焖羊排的做法图解6

步骤6

将葱姜蒜倒入刚刚炸的花椒油，煸香。
红焖羊排的做法图解7

步骤7

再加入除香叶外的所有香料翻炒，一直炒到冰糖变小发黄，整个过程大概3-5分钟。
红焖羊排的做法图解8

步骤8

加入晾干的羊排翻炒，让羊排裹上所有冰糖汁，至焦糖色。
红焖羊排的做法图解9

步骤9

加入豆瓣酱和黄豆酱继续翻炒。
红焖羊排的做法图解10

步骤10

大火炒7、8分钟。加入两勺料酒、两勺生抽、半勺老抽翻炒。
红焖羊排的做法图解11

步骤11

加入水没过羊排，加香叶，开小火加盖，煮四十分钟。
红焖羊排的做法图解12

步骤12

四十分钟后，再加两碗水，并且加入土豆块和胡萝卜块。
红焖羊排的做法图解13

步骤13

加入切好的酸菜。
红焖羊排的做法图解14

步骤14

适当翻一下食材，避免土豆粘在锅底，小火继续焖煮30分钟。最后开大火收汁。
红焖羊排的做法图解15

步骤15

羊排盛出撒上些香菜碎。
红焖羊排的做法图解16

步骤16

美味。
红焖羊排的做法图解17

步骤17

羊排肉已经很软烂了且颜色非常好看。
红焖羊排的做法图解18

步骤18

咬一口香留齿颊。

红焖羊排的烹饪技巧

具体煮多长时间还要看个人情况哦，最好是经常检查，避免糊锅。 但最少要保证煮一小时以上。 没有酸菜也可以的，不影响味道，放酸菜会加分。注意不是东北酸菜，是那种南方酸菜。 冰糖不要炒太久，变小后立刻加入羊肉哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 园园Kelly_Lyu 编写，未经授权不得转载

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