精选
最新
菜单
虾酱炖豆腐
精品
豆腐是一道常见的食材，煎炒炖炸样样都好吃。今天我用个不一般的调料来炖豆腐，闻着有点臭，但是吃着真香，特别入味儿。
虾酱炖豆腐的做法
步骤1
北豆腐一块，新鲜虾酱，蒜薹3根；豆腐宜用质地坚硬一点儿的，不要用内酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
步骤2
新鲜的虾酱是紫红色的，而超市买的虾酱因为储存的时间较长，大多数是黑色或者褐色的；
步骤3
豆腐切大块；
步骤4
蒜薹切小段；也可以用香葱、青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
步骤5
炒锅里倒适量油，将葱花入锅煸炒出香味，不要煸糊；
步骤6
将豆腐入锅，先不要翻炒，先让底部定型；检测豆腐是否定型用不铲子翻拌，端起锅来晃一晃，如果豆腐能动，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐无需6面全煎金黄；
步骤7
豆腐煎定型后，将适量的虾酱放入豆腐锅中；虾酱的咸度不一样，所以酌情添加；
步骤8
用铲子小心将虾酱与豆腐混合；白色微焦的豆腐点缀着点点紫色虾酱，煞是好看；
步骤9
倒半碗水，再点几滴酱油，盖盖子焖几分钟，起锅前将蒜薹段入锅，关火，翻拌均匀即可；蒜薹加热变得更加翠绿清脆，余温还会促进其进一步成熟，所以入锅即关火。
步骤10
虾酱炖豆腐，汤鲜味美！虾酱炖豆腐的烹饪技巧
1. 豆腐宜用北豆腐，尤以卤水豆腐首选；我用的石膏豆腐，跟卤水豆腐相比缺少了韧性；所以汤里除了有虾酱还有些豆腐的碎渣，但不影响鲜美的口味；
2. 豆腐无需焯水，加了虾酱之后会掩盖其豆腥味，豆腐中所渗透出来的水也一并放入锅中同炖，营养不流失，味美汤更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-20
meggy跳舞的苹果
分享至微信
虾酱炖豆腐的其他做法更多 
虾酱炖豆腐的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 虾酱炖豆腐
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
