【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏

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这款面包就是我最近常做的牛奶吐司，用的是波兰种方法。波兰种做面包省事又好吃。比起中种来，波兰种制作上很简单，用筷子将材料混合均匀就成了，一般晚上睡觉之前做好放入冰箱冷藏，第二天取出来就能使用。加了波兰种的面团出膜快，面包也柔软如棉花，放3天都不硬。

波兰种牛奶吐司的用料

面包粉（中种） 50克 水（中种） 50克
酵母（中种） 1克 面包粉（主面团） 200克
牛奶 105克 酵母 2克
盐 2克 糖 18克
黄油 20克 炼乳 10克

波兰种牛奶吐司的做法

【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解1

步骤1

成品
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解2

步骤2

波兰种面团材料：高筋面粉50克，水50克，酵母1克 主面团材料：高筋面粉200克，蛋液20克，酵母2克，盐2克，炼乳10克，糖18克，牛奶105克，黄油20克
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解3

步骤3

提前将波兰种准备好，我是提前晚上做的，第二天取出来回温，然后加入到主面团材料中，主面团中的黄油要等面团揉成光滑样子再加入，然后一直揉出用手撑出手套膜的样子。
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解4

步骤4

将面团进行第一次发酵，现在这个天气发酵非常的给力，我们这里温度是28度左右，大约45分钟就可以发到2倍大小，用手指沾粉搓洞不会弹出来。
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解5

步骤5

然后将面团轻轻排气，分割成3个，滚圆了松弛15分钟，记得盖上保鲜膜以免水分蒸发。
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解6

步骤6

取一个松弛好的面团，擀成长条，再次卷起，然后再次松弛15分钟，最后再擀成成条卷起来，宽度小于吐司盒。
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解7

步骤7

接着放入吐司盒进行第二次发酵，这次发酵的温度在37度左右，环境湿度在75%，这个可以在烤箱内放入温水制造湿度进行。
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解8

步骤8

二次发酵大约40分钟就可以了，高度在吐司盒的8分左右，然后放入预热好的烤箱，最下层，170度35分钟，中间上色要盖上锡纸进行烤制。
【波兰种牛奶吐司】柔软如棉花的好方子，值得收藏的做法图解9

步骤9

烤好的吐司脱模放凉后吃，口感更松软，吃不完的在放凉后马上放入保鲜袋里面，放入冰箱冷冻，第二天只要喷点水放入微波炉高火1分钟就恢复柔软了。

波兰种牛奶吐司的烹饪技巧

各家烤箱温度有所不同，另外模具也是一样，我这款模具上色快，所以时间也相应做了调整。烤箱用的是长帝的32WBL这款，没有温差，适合家庭用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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