只用面粉和水喂养的天然酵母sourdough starter

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不会游泳漫天飞的鱼

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因为喜欢吃乡村面包sourdough bread, 所以知道了sourdough starter的存在。只用面粉和水的简单材料，加上时间的魔法，就能养育出取之不尽用之不竭的天然酵母。做出来的面包风味更好，也更健康！海外游子身在多伦多，很多超市因为疫情的关系已经买不到酵母，想必大家在家没事干都想起来玩面粉了吧。连着几个晚上在油管上研究天然酵母的做法，每个大神都有那么一点点区别，所以说，世界上的每一个酵种都是有脾气的，各不相同。唯一要对它做的，就是有足够的耐心。好吧，跟着我一起做吧，我的酵母从开始到最终成熟用了12天，有的人可能7-8天会成，但有的人需要20天，总之，记住，它一定会活！不离不弃！

天然酵母的用料

不漂白无添加高筋粉 60克	常温饮用水 60克
重复

天然酵母的做法

步骤1

第一天（每天同一时间）取一个干净的瓶子，用开水烫一下，放入等量的面粉和水，搅拌均匀，盖盖子。我第一天用了60克全麦粉，60克水。后续我用的一般无漂白多用途粉。注意1：千万记得要给空瓶子称重，很重要，后面会说。注意2：面粉要买没有漂白过的unbleached，高筋粉，任何面包粉，多用途粉，全麦粉。。。可以做面包的都可以。水最好是凉白开，自来水经过滤也行。注意3：盖子不要很紧，轻轻搭上即可，或者盖湿的纱布，因为这个化学过程需要空气的。注意四：操作要点就是瓶子里的液体，和每天喂养的面粉和水之间的比例是1：1：1 注意五：室温24-25摄氏度最合适养酵母，无条件就自己创造条件啦，大家都很聪明的，比如靠近路由器之类的，哈哈！

步骤2

这是第一天，我的瓶子741克

步骤3

第二天什么都不做，等待。。。

步骤4

第三天面糊没有长高，里面产生了一点小气泡从这天开始，要开始喂养了！其实方法很简单，就是原来瓶子里有多少原液，就加等量的面粉和水，它们之间1：1：1 因为每天要增加料，瓶子体积有限，而且最后是会三四倍地长高，会溢出来，所以建议每次都要倒掉一点原液。刚开始我计算错误了（倒掉的重量和加入的1：1）应该是瓶子里剩下的液体重量和新加入面粉和水都是1：1：1，后面几天有更正。