剁椒口水鸡

精品
2.9万 浏览 126 收藏
收藏
美熊熊V
美熊熊V
＋ 关注

发酵型红剁椒和小米椒，混合出复合型香辣，层次和口感更丰富。

剁椒口水鸡的用料

三黄鸡 半只 姜片 4、5片
葱结 花椒 20-30粒
红剁椒 1-2大勺 小米椒 3、4个
蒜蓉 4、5个蒜瓣的量 姜末
食油 2、3勺 盐
糖 4、5克 生抽 2勺
香醋 1勺 葱花

剁椒口水鸡的做法

剁椒口水鸡的做法图解1

步骤1

凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；
剁椒口水鸡的做法图解2

步骤2

半只三黄鸡(大约共500克)泡去血水、洗净；
剁椒口水鸡的做法图解3

步骤3

冷水入锅，开盖煮至开锅；
剁椒口水鸡的做法图解4

步骤4

撇去浮沫； 加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐； 再煮开后、加盖转小火煮10分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；
剁椒口水鸡的做法图解5

步骤5

捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；
剁椒口水鸡的做法图解6

步骤6

取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )
剁椒口水鸡的做法图解7

步骤7

起锅热油，冷油投花椒，
剁椒口水鸡的做法图解8

步骤8

油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒； ( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )
剁椒口水鸡的做法图解9

步骤9

第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；
剁椒口水鸡的做法图解10

步骤10

接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；
剁椒口水鸡的做法图解11

步骤11

再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀； ( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)
剁椒口水鸡的做法图解12

步骤12

凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；
剁椒口水鸡的做法图解13

步骤13

浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)
剁椒口水鸡的做法图解14

步骤14

撒些葱碎上桌啦。

剁椒口水鸡的烹饪技巧

盐放多少根据剁椒的咸度增减，第11步尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由 美熊熊V 编写，未经授权不得转载

剁椒口水鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

剁椒口水鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 剁椒口水鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 剁椒口水鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活