卤味-卤菜卤肉

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蓁晰

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这人闲了就容易想一出是一出，下午看电视，看别人吃烧烤就馋的不行… 吃可以，但是自己动手做烧烤烟熏火燎的，这会儿是不想弄了就做个杂卤过过瘾吧……

卤菜卤肉的用料

鸡翅 N个	鸡腿 6只
鸡爪 N个	鸡蛋 10个
莲藕 3节	香豆干若干
油豆制品若干	香菇若干
海带若干	老抽生抽 1：3
冰糖一大把	啤酒 3听
老卤汤可有可无	苹果醋一勺

卤菜卤肉的做法

步骤1

先传个镇楼图，接下来的菜谱细节枯燥乏味且长

步骤2

这个菜谱里的用量相当随意，大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量，我这里用了大量的花椒（约三大把）

步骤3

干香菇去根，洗干净后泡水（泡香菇的水过滤后加入卤汤中，特别香）这算是个小妙招吧

步骤4

汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒，青花椒，八角，肉桂，草果，肉蔻，香叶，白芷，良姜，生姜，荜拨，丁香，陈皮

步骤5

另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥

步骤6

海带切片，鸡蛋煮熟剥皮，花干，油豆皮泡软，莲藕切片泡水

步骤7

卤料水烧开后放鸡腿鸡翅鸡爪，啤酒，老生抽，冰糖，两汤勺盐（按口味添加）苹果醋，老卤。煮15分钟后放香豆干，香菇

步骤8

煮10分钟后再按照耐煮的顺序，依次放，海带鸡蛋，最后放花干油豆皮（整个卤肉过程大约45分钟，全程最好不要盖锅盖）

步骤9

卤的太多了锅里放不下，把莲藕拿出来，放汤锅里卤一锅（约15分钟）

步骤10

卤好的肉，菜，不要盖锅盖，冷透，过夜会更入味

卤菜卤肉的烹饪技巧

1鸡爪要剪掉指甲 2盐一次不要多加，中途可以边尝边加 3想吃辣卤的在煮料时可以放干辣椒提味 4老卤就是之前做卤肉时保存起来的汤，（卤菜豆制品的汤就不能要了容易变质） 5加苹果醋是为了去腥提鲜，不喜欢可以用黄酒或料酒代替 6不建议长时间保存，万一做多了放冷冻室
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由蓁晰编写，未经授权不得转载

蓁晰

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