爆香小炒回购肉

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珠珠___私厨家
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这道菜结合了川菜的回锅肉和湘菜的小炒肉，味道咸鲜香辣，选用三加二的五花肉，口感肥而不腻，回味无穷

爆香小炒回购肉的用料

五花肉 250 辣椒 50克
胡萝卜 50克 洋葱 50克
蒜苔 50克 杏鲍菇（香菇） 50克
豆瓣酱 1勺 黄豆酱 1勺
花椒 10粒 生姜 1块
大蒜 3瓣 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
冰糖 2小块 盐 适量

爆香小炒回购肉的做法

爆香小炒回购肉的做法图解1

步骤1

选三加二肥瘦相间的五花肉。肉冷水下锅，加料酒、姜片，煮至筷子能扎透即可，取出晾凉备用
爆香小炒回购肉的做法图解2

步骤2

煮好的五花肉切薄片，螺丝椒切滚刀块、胡萝卜切片、蒜苔切长段、洋葱切块、杏鲍菇（香菇）切片。姜蒜切片
爆香小炒回购肉的做法图解3

步骤3

热锅小火放入少许油，加花椒炒香捞出，加冰糖小火炒至冰糖融化，加姜蒜、五花肉小火炒至肉出油，变微黄色
爆香小炒回购肉的做法图解4

步骤4

加入小半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱一勺料酒，中火炒至出肉颜色变深变干，出香味
爆香小炒回购肉的做法图解5

步骤5

加入切好的胡萝卜、蒜苔、洋葱、杏鲍菇
爆香小炒回购肉的做法图解6

步骤6

大火炒至配菜变软
爆香小炒回购肉的做法图解7

步骤7

加入青椒，大火继续翻炒两分钟出锅，不可炒太久，否则青椒不脆，口感不好
爆香小炒回购肉的做法图解8

步骤8

出锅！

爆香小炒回购肉的烹饪技巧

五花肉要选三加二肥瘦相间的，口感肥而不腻，也不会很干， 青椒选螺丝椒，比较薄，口感脆嫩，但是会比较辣。如果买不到可以换成其它青椒，不建议换成菜椒，那就完全影响这道菜得味道和口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 珠珠___私厨家 编写，未经授权不得转载

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