夏巴塔面包

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夏巴塔是经典的意大利面包，因为夏巴塔在意大利语中是“拖鞋”的意思，所以也叫拖鞋面包。 它形状扁平，由于水分含量非常非常高，面团非常湿软难以整形，所以经常呈现不规则的形状。

夏巴塔面包的用料

种面 高筋面粉 100克
水 100克 酵母 0.3克
主面团 高筋面粉200克，水150克，干酵母1.5克，盐5克 200克
水 150克 干酵母 1.5克
盐 5克

夏巴塔面包的做法

夏巴塔面包的做法图解1

步骤1

种面团里所有食材混合。 用刮刀充分搅拌，形成一个非常稀软的面团。 这个面团非常湿，面团拌好以后，盖上保鲜膜。开始发酵。 室温（25℃）大约需要发酵7个小时。 可以放入冰箱冷藏（4℃）发酵，发酵1天 我用的是冷藏发酵，做出来的面包风味会更足。前一天把面团拌好，放入冰箱，第二天再拿出来回温继续操作。 注意：种面最长不要超过72小时（3天）
夏巴塔面包的做法图解2

步骤2

这是发好的种面，气孔非常大，发的状态很好。体积变大，表面会充满气泡 有人会问：种面里只有0.3克的酵母，真的可以发起来吗？ 这个完全可以放心，决定可以发起来的！不用质疑酵母的威力
夏巴塔面包的做法图解3

步骤3

发酵后提前一个小时将种面取出，让它恢复室温后再进行下一步。 准备一个大碗把主面团的所有原材料倒入碗中
夏巴塔面包的做法图解4

步骤4

把发好的种面全部倒入主面团种，用刮刀搅拌搅拌。
夏巴塔面包的做法图解5

步骤5

这一步只需要拌匀即可，不需要借助机器搅拌。 提示：最好不要用手，不然粘的你会怀疑人生 准备一个大的容器，容器里刷油，把拌好的面团倒入。进行第一次发酵。 提示：一定要刷油！！盆壁也要刷油，不然发酵后倒不出来。
夏巴塔面包的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，室温（25℃）发酵大约2-3小时。直到面团高高鼓起，体积变成大约原来的2.5倍。 发酵时间根据实际情况来观察，不同的环境发酵时间会有所不同 面团发酵后不需要排气，直接进行下一步。
夏巴塔面包的做法图解7

步骤7

发酵好后，在烤盘里铺上油纸，油纸上撒薄薄一层干面粉，把面团分成2份，倒入烤盘上。 因为含水量很大，所用面团很湿润，很柔软，也很难成型。用刮刀轻轻的推动聚拢在一起！
夏巴塔面包的做法图解8

步骤8

在面团表面筛上一层厚厚的面粉，放入温暖处进行最后发酵。 一般最后发酵的温度在33度左右。 这是发酵好后的样子，面团鼓起来，体积变大
夏巴塔面包的做法图解9

步骤9

烤箱提前10分钟预热，温度220度。 把发好的2个面团放入烤箱。220度烤20-25分钟
夏巴塔面包的做法图解10

步骤10

烤好出炉，放到晾网上放凉。用面包到切片。 切片后，看到非常漂亮的气孔。

夏巴塔面包的烹饪技巧

不用揉面，无糖又无油，经过漫长的发酵，这款面包的风味非常充足，是一款值得反复品味的好面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 青柠食记 编写，未经授权不得转载

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