青梅酱

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雨季不再来鸭

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本来已经被迫做好了连续上班11天的准备了，中午突然临时通知下午休息半天。我就当是老板爱惜我们啦。趁有时间赶紧处理一下前几天泡青梅酒剩下的梅子，这一次不“泡”给它“煮”啦。其实本来上周打算做柚子茶的，等我下班冲到永辉超市，没看到柚子才醒悟过来已经过了柚子的季节，手机一搜，能买到的海南和进口柚子让我哭着离开，只好抱着一个萝卜回来泡了泡了。

青梅酱的用料

青梅肉 2斤的样子，如图所示	白糖 500+克
盐少许	白开水少许

青梅酱的做法

步骤1

淘宝买了五斤青梅，按比例泡了两瓶800毫升的青梅酒，剩下的我也不清楚多少，也许可能有3斤？准备盆清水加少许盐，泡她，两个小时。洗净一个个去掉果核。

步骤2

准备一个无油的锅(最好是奶锅之类，我租的房子条件有限，就勉强用炒菜的锅叭)加少许开水，煮她。煮个十来分钟，果肉变黄了，加白砂糖搅拌一下继续，煮她。时间长短看着办叭，我大概煮了至少一个小时？我不记得了。中间不断的用锅铲压果肉，我又觉得糖不够，加两大块黄冰糖来煮，还是不够又加了一把单晶冰糖。所以具体多少糖，看着办叭，一边煮一边搅一边吃。所以我现在又酸又甜又齁。

步骤3

煮到没有水分了，关火放凉一点加蜂蜜。我忍痛把家里带来的这一小瓶油菜花蜜倒进去。

步骤4

这个瓶口还巨小，我筷子小木勺一齐上，把我难哭了，终于给弄出来。不过这个蜂蜜是真的绵密沙沙的还带着花香，我还挺担心浪费了，心疼。

步骤5

最后放凉点，装入提前泡好，晾干的密封瓶里就完成了。酸酸甜甜，封存夏天的味道。

步骤6

弄点泡她，感觉吃一口很幸福呀。冰镇的应该另有一番风味。

青梅酱的烹饪技巧

第一次做总体来讲还不错，稍微有一点点苦，不影响整体酸甜口感。个人感觉可能是青梅没有挑稍微熟一点的，加上没去皮，不过也许是我混合了几种糖火候控制还不够。个人感觉水不用放太多，因为梅子本身水分很足，因为加了糖全程控制好火候，不要弄焦就好啦，煮到一半可以开盖，边煮边搅拌，有利于水分蒸发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

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