酥到掉渣的蛋酥卷

精品独家

7.9万浏览 486 收藏

微博上的小笨笨很聪明

＋关注

突然就想吃蛋酥卷了，自己动手吧，这个蛋酥卷真的是好酥啊，吃的时候一定要接着哈，否则家里有洁癖的人会生气的，而且这个食谱估计也是步骤最全的了，连我自己都觉得自己墨迹

蛋酥卷的用料

黄油 230克	鸡蛋 6个
低筋面粉 220克	细砂糖 180克
吉士粉 20克	食用苏打粉 3克
香草精 10滴

蛋酥卷的做法

步骤1

准备好所有的食材，我因为要送朋友，所以做的多了些，自己吃的话所有食材都可以减半

步骤2

黄油室温软化，用手一按能出坑就可以

步骤3

放入全部的细砂糖

步骤4

用刮刀按压至无砂糖的颗粒感，也可以用手这种简单粗暴的方法更行之有效

步骤5

加入香草精用电动打蛋器打发到顺滑，香草精不是什么化学原料，是用香草荚放在朗姆酒或者是伏特加里侵泡而成的

步骤6

分次加入蛋液打发，让蛋液盒黄油完全融合后再加入下一个鸡蛋

步骤7

低筋面粉，吉士粉和食用苏打粉混合过筛到打发好的黄油️

步骤8

用刮刀将面糊翻拌至顺滑的状态，有颗粒的一定要用刮刀将它拌开

步骤9

装入裱花袋，在袋子上做一个记号，这样做出来的蛋卷长短基本一致

步骤10

全程小火，就是煤气中间和四周火苗都是最小的状态

步骤11

蛋卷机加热到滴几滴水上去水珠能手舞足蹈的状态就可以挤面糊了

步骤12

把面糊挤到蛋卷机中间稍往上的位置，这时候你在裱花袋上留的印记就起作用了

步骤13

合上蛋卷机，先不要压死，心里数5个数然后再压死，锁好锁扣

步骤14

一面烤40秒然后马上翻面再烤40秒

步骤15

用手机的秒表功能很方便哦，你要是自己数的话估计都做完你会累坏的吧

步骤16

时间到，离火，但别关火，打开蛋卷机用机器自带的不锈钢棍子将蛋皮卷起来，动作要快，否则凉了就会酥到你根本卷不起来了，刚做好的蛋卷皮有点烫，但是是在能忍受的范围内，基本不用带手套

步骤17

卷好的蛋酥卷接缝冲下稍微定下型

步骤18

做好的蛋酥卷放在镂空的晾网上就可以了

步骤19

特别特别酥的蛋酥卷做好了，吃的时候一定拿盘子接着点哈

蛋酥卷的烹饪技巧

燃气一定是中间和四周都有火苗的最小火状态，如果四周的火苗灭掉蛋酥卷加热的就不会均匀。蛋酥卷做了一部分以后烤的时间要从40秒减少5到10秒，因为长时间加热锅已经很热了再用40秒的时间就容易糊，以此类推，再做一部分后还要再减时间，我最后是用到20秒的时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由微博上的小笨笨很聪明编写，未经授权不得转载

微博上的小笨笨很聪明

一起来分享给朋友们看看吧：