“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇

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今年二月份的时候做过一次曲奇，因为室温太低了，黄油的软化、打发都受到了影响，做出来的曲奇比较硬。现在天气回暖，黄油室温放置两小时即可软化到满意的程度，打发也很顺利！

酥脆曲奇的用料

黄油 130g 糖粉（绵白糖） 60g
蛋清 33g 低筋面粉 100g
高筋面粉 60g 杏仁粉 20g
红曲粉 3g 紫薯粉 3g
可可粉 3g

酥脆曲奇的做法

“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解1

步骤1

黄油切成小块/片，室温软化到手指很轻易能戳个洞（中间就是我的指印）。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解2

步骤2

把绵白糖全部加入黄油中。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解3

步骤3

用刮刀先大致拌匀。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解4

步骤4

打发黄油至体积蓬松、变白，大致呈羽毛状即可。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解5

步骤5

可以打一会儿，用刮刀把周围的拌一下，继续打发。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解6

步骤6

打发蓬松后加入1/3蛋清，打发至完全融合。总之就是分三次加入蛋清，打发均匀再加入下一次。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解7

步骤7

打发后到黄油共有207g，均分成四份，等量筛入高粉、低粉、杏仁粉（可不加）、不同颜色的粉。 我没有杏仁粉，用了玉米淀粉代替。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解8

步骤8

装入裱花袋，如果觉得不好挤，用吹风机稍稍吹一下，会好挤很多。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解9

步骤9

这个手piáo了，拍成这样。 烤箱180度预热五分钟。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解10

步骤10

用烤箱的风炉功能，160度14-16分钟，上色满意就好。出炉后晾凉，放入密实袋保存。
“给点颜色就灿烂”的酥脆曲奇的做法图解11

步骤11

密封保存3-5天。

酥脆曲奇的烹饪技巧

1、筛入粉类翻拌不要超过二十下，避免起筋！ 2、现在虽然外面温度回暖，家里还是只有十几度，很可能黄油和粉类翻拌好后，放入裱花袋就变硬了，没关系，用吹风机热风吹一会儿，十秒可能就OK，以手感为主。 3、烘烤时间看表面着色为主，如果烤箱没有风炉，放在中层上下火170度15分钟左右，还是看表面着色了即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 贝勒爷遛弯儿 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 饼干

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