普通面粉仿的珍妮曲奇

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配方中是按两种口味给出的，做的时候黄油是先混在一起弄好后，分成两份制作的。我用的裱花嘴是8齿SN7092。

珍妮曲奇的用料

原味曲奇 普通面粉 80g
玉米淀粉 20g 黄油 80g
牛奶 10g 糖粉 23g
盐 1g 香草精 2g
抹茶味 抹茶粉 5g
普通面粉 75g 玉米淀粉 20g
黄油 80g 牛奶 10g
糖粉 23g 盐 1g

珍妮曲奇的做法

普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解1

步骤1

160g黄油软化非常关键，如果软化不到位会很难挤出漂亮的造型。黄油切小块室温软化1个小时，每个地方的温度不一样，时间自己控制，软化到用手可以很轻松的按扁。
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解2

步骤2

加入2g盐用电动打蛋器低速搅打均匀。
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解3

步骤3

加入45g~50g糖粉，我觉得45g够我的口味了，如果喜欢甜一点可以多加一点。低速搅打到体积变大，颜色发白，呈羽毛状。
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解4

步骤4

分两、三次加入温牛奶，至少是室温不要刚从冰箱里拿出来就用，温度太低会使黄油变硬，太热可能会让黄油液态，所以温热，三四十度就可以了。继续低速搅打均匀。
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解5

步骤5

将打发的黄油分成两份，原味的那份加入2g香草精拌匀。
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解6

步骤6

原味的：加入80g普通面粉+20g玉米淀粉，压拌均匀，不要画圈搅拌，面容易起筋，影响口感，装入裱花袋备用。（先放入裱花嘴，再加面糊）
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解7

步骤7

抹茶味的：加入5g抹茶粉+75g普通面粉+20g玉米淀粉，压拌均匀，不要画圈搅拌，面容易起筋，影响口感，装入裱花袋备用。（先放入裱花嘴，再加面糊）
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解8

步骤8

烤盘上加铺上纸，裱花袋垂直向下，先挤出底部，然后画小圈挤出上面云顶的形状。（由于面粉吸水量不同，或者由于室温低，黄油变硬了，可能很难挤出，用手握住裱花袋，按压几下回回温再挤就好多了，至于面粉吸水量自己可以总结经验，下次再适当增减）
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解9

步骤9

烤箱预热130度，中层40分钟左右，根据自己烤箱的特点掌握时间。
普通面粉仿的珍妮曲奇的做法图解10

步骤10

口感很酥，奶香味很浓。

珍妮曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 lcmtxz 编写，未经授权不得转载

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