奶酪蛋糕

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忙里偷闲的奶酪蛋糕（8寸模版）

奶酪蛋糕的用料

牛奶 100g 奶酪 250g
黄油 60g 鸡蛋 6个
低筋面粉 50g 白砂糖 90g

奶酪蛋糕的做法

奶酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材后，把蛋黄和蛋清分离，尽量要保证蛋黄一个一个完整的。
奶酪蛋糕的做法图解2

步骤2

把牛奶和奶酪隔水加热，用手动打蛋器顺时针搅拌，让牛奶和奶酪充分融合在一起。
奶酪蛋糕的做法图解3

步骤3

当奶酪和牛奶完全融合，融合物是无颗粒感，纹路顺滑的。如上图所示。
奶酪蛋糕的做法图解4

步骤4

接着加入黄油再继续搅拌。因为温度比较高，黄油一加入后就会开始融化。我们继续顺时针搅拌就可以了。
奶酪蛋糕的做法图解5

步骤5

完全搅拌好后，因为有黄油，刚刚的牛奶奶酪混合物会出现更光亮的光泽。当纹路顺滑后，也就说明黄油已经完全融入了。
奶酪蛋糕的做法图解6

步骤6

刚刚说要保证蛋黄的完整就是这步要一个一个的蛋黄加入进去。当加蛋黄后，要让蛋黄充分搅拌融入后再加下一个蛋黄。
奶酪蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄完全搅拌好后，就开始用小粉筛多次少量的筛入低筋面粉，过筛后的面粉会让蛋糕的口感更好。
奶酪蛋糕的做法图解8

步骤8

加入面粉就就开始顺时针搅拌，搅拌到完全无结块和颗粒感，这样面糊就完成了。
奶酪蛋糕的做法图解9

步骤9

接下来蛋清要分开三次加入白糖打发。第一次是一开始打发就加入。
奶酪蛋糕的做法图解10

步骤10

第二次是稍微发泡就加入
奶酪蛋糕的做法图解11

步骤11

第三次是见纹路了就加入，再打发一会就行了。千万切记不能完全打发。
奶酪蛋糕的做法图解12

步骤12

打发好的蛋白分开三次加入面糊中搅拌，每次加入后的搅拌，要搅拌至看不见蛋清后再加下一次的蛋清。
奶酪蛋糕的做法图解13

步骤13

用锡纸包住蛋糕模，然后倒入混合好的蛋糕糊。然后稍微震几下排出起泡。（这里包锡纸是为了防止水倒流进蛋糕模，因为我们要用水浴法去烘焙蛋糕）
奶酪蛋糕的做法图解14

步骤14

接下来，烤箱170℃上下管预热十分钟。然后托盘加水后把蛋糕模放上去，水浴法保持170℃上下管先烘焙三十分钟，然后降至140℃上下管烘焙三十分钟，接着140℃下管烘焙十分钟。烘焙好不要马上出箱，让它在烤箱静止十分钟，再出箱。（每个人的烤箱容量不同，大家尽量要把握住火候。）
奶酪蛋糕的做法图解15

步骤15

最后奶酪蛋糕就完成啦！

奶酪蛋糕的烹饪技巧

蛋黄液用搅拌器打发的话蛋糕会蓬松一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 Bmer 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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