粥底火锅｜鲜香嫩滑

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我今天给大家分享的【粥底火锅】，是适合家庭制作的改良法。只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工！涮得了肉，喝得了粥，又鲜又有营养！我还附赠一个做【猪肉滑】的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~

粥底火锅的用料

【粥底】	优质新米 150g
清水 2-4L	食用油 1大勺
盐 1小勺	干贝 5颗（可选）
姜片 2片（可选）	【配菜】
脆肉皖 250g	蛤蜊 250g
基围虾 250g	鲜鲍鱼 250g
蛏子 250g	牛肉片 250g
油条 2根	虫草花 100g
海鲜菇 100g	生菜 2颗
【自制酱油】	食用油 2大勺
蒜末 1小勺	姜末 1小勺
葱末 1大勺	蚝油 1大勺
蒸鱼酱油 6大勺	糖 1小勺
小米辣	香菜适量(可选）

粥底火锅的做法

步骤1

【粥底】将150g优质新米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水份

步骤2

泡好的大米沥干水分，取三分之一碾碎

步骤3

再倒回剩余大米，加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀，腌片刻 · 捣碎米和加油，容易使米粒煮开花，同时粥底更加绵滑

步骤4

起一锅倒入2L清水烧开，沸腾后加入拌好的油米，大火煮开转小火慢煮30-45分钟 · 记得不时搅拌锅底，防止粘锅糊锅

步骤5

粥煮至变稠

步骤6

出现粥清时，用滤网过滤掉米粒，取上层粥清，第一次大约可获取500-800ml左右粥清

步骤7

剩余粥继续加入1L开水进去，重复第4-6步，直至取到2L左右粥清来打锅 · 剩余米粥不用丢，最后可加入火锅中食用

步骤8

蛤蜊倒入盒子，加入适量水、盐、油，大力摇晃吐沙再洗净待用，鲜虾去虾线

步骤9

鲜鲍鱼刷洗干净后，用勺子挖出去内脏

步骤10

表面打十字花刀

步骤11

牛里脊/猪里脊冻至半硬，逆纹切片，童子鸡切小块，用清水浸泡半小时去腥

步骤12

切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻

步骤13

【自制酱油】起一小锅，热油煸香葱末、姜末、蒜末

步骤14

然后加入蚝油、酱油、糖

步骤15

煮沸即可关火 · 食用时，可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等

步骤16

【粥底火锅】取一砂锅放入粥清，加入姜片、泡发的干贝

步骤17

大火煮开后，按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用

步骤18

这一锅简直不要太鲜美！

粥底火锅的烹饪技巧

1、上锅、开火，等米水交融，粥水滚开如灿烂的花朵。这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。 2、猪肉滑做法： 1）将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份； 2）搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲； · 用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有； 3）取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

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