老板鱼炖豆腐

精品
27.3万 浏览 2170 收藏
收藏
meggy跳舞的苹果
meggy跳舞的苹果 meggy跳舞的苹果
＋ 关注


对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。 我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的，总觉得它有些苦，但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味，还吸足了鱼汤中的精华，特嫩滑、特入味儿，都舍不得挪筷子 了。它是有名的“软骨头”，经过焖炖之后几乎全身都能吃，连肉带骨头一起嚼，咯吱咯吱还真有意思。

老板鱼炖豆腐的用料

老板鱼 1条 卤水豆腐 1块
油 适量 大葱 1棵
大蒜 1头 鲜姜 1块
盐 适量 酱油 适量
热水 1碗 小葱 1棵

老板鱼炖豆腐的做法

老板鱼炖豆腐的做法图解1

步骤1

老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜；
老板鱼炖豆腐的做法图解2

步骤2

老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意；
老板鱼炖豆腐的做法图解3

步骤3

炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味；
老板鱼炖豆腐的做法图解4

步骤4

老板鱼倒入锅中翻炒；
老板鱼炖豆腐的做法图解5

步骤5

受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤；
老板鱼炖豆腐的做法图解6

步骤6

根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料；
老板鱼炖豆腐的做法图解7

步骤7

将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤；
老板鱼炖豆腐的做法图解8

步骤8

揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。
老板鱼炖豆腐的做法图解9

步骤9

老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！

老板鱼炖豆腐的烹饪技巧

1. 老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配； 2. 水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-26

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 炖 咸 家常菜 下饭菜

老板鱼炖豆腐的其他做法更多

上传我做的这道菜

老板鱼炖豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 老板鱼炖豆腐

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 老板鱼炖豆腐的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活