炸酱面

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炸酱面在中国可以说是无人不知、无人不晓了，但每个地方的做法都有略有不同。 这道菜最重要的部分就是炸酱。外面很多人做炸酱都是先下肉、再下酱，但这样做出来肉很容易发硬。 老师傅的顺序不一样，他是先下酱、再下肉，这种做法不仅酱香更浓郁，肉的口感也更好。 而炸酱之所以是炸酱，关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透，把香气带出来。 这个过程切记别炸太过，看到水差不多变干、汽泡变少了就行，炸过了就不好吃了。 面条可以按自己的爱好挑，天气冷的话煮熟就行，天气热呢最好再过一遍冷水。 至于菜码也是随意。可以选一些当季的时蔬，然后根据自己的心情选择码多少种，没有固定要求。 除此之外还有一些小要点，接下来就让我们看一下具体的做法吧~

炸酱面的用料

面条 适量 瘦肉 200g
胡萝卜 适量 青瓜 适量
卷心菜 适量 豆芽 适量
豇豆 适量 葱末 30g
蒜末 15g 姜末 30g
豆瓣酱 1大勺 甜面酱 1大勺
生抽 1大勺 老抽 0.5大勺
料酒 0.5大勺 水 1大勺
糖 0.5小勺 花椒油 少量
油 适量

炸酱面的做法

炸酱面的做法图解1

步骤1

准备工作：食材洗净后，先将胡萝卜、青瓜、卷心菜切丝，豇豆切粒，葱姜蒜切末，瘦肉切成丁
炸酱面的做法图解2

步骤2

开始做炸酱：热锅倒油，下葱姜蒜末煸至金黄，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀。 *油要比平时多一点，炒出来才香
炸酱面的做法图解3

步骤3

倒入生抽和老抽炒香，再加入瘦肉丁翻炒均匀
炸酱面的做法图解4

步骤4

倒入料酒、糖和水，开中小火翻炒5分钟，最后加点花椒油炒匀。炸酱完成~ *花椒油可下可不下，下了味道更好哦
炸酱面的做法图解5

步骤5

把胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和豇豆分别焯熟
炸酱面的做法图解6

步骤6

另起一锅，倒入少许油，放入面条煮熟后捞出
炸酱面的做法图解7

步骤7

将胡萝卜丝、卷心菜丝、豆芽和青瓜丝码在面条上，最后将炸酱均匀的铺在上面
炸酱面的做法图解8

步骤8

撒上豇豆，超好吃的炸酱面就完成~
炸酱面的做法图解9

步骤9

做出来的炸酱色泽红亮，散发着一种浓而不冲的酱香。 把面和料全部翻搅均匀，让炸酱包裹住每一根面条，看起来浓郁而又稠滑。
炸酱面的做法图解10

步骤10

这时一口下去，面条弹口劲道，味道咸香浓稠，刚好停在了浓和腻之间的平衡点。 再加上菜码的鲜脆多汁，给整体的味道添加了一抹清新，让人吃一口就完全停不下来了~

炸酱面的烹饪技巧

1.炸酱吃不完记得放冰箱保存
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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