春笋炒腊肉

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春天吃春菜，而春笋则是春菜中最具代表的食材之一，它季节性强，稍微过季则口感相差很大，所以趁着它现在大量上市时，赶紧吃个够，不然得等一年。在湖南，腊肉和春笋简直就是绝配，春笋鲜嫩可口，腊肉则滋味醇厚，两两一炒，美味爽口，特别下饭。今天小编就来跟你分享春笋炒腊肉的具体做法吧！

春笋炒腊肉的用料

胡姬花古法小榨花生油 适量 春笋 4个
腊肉 1小块 胡萝卜 半根
生姜 5g 大蒜 3瓣
青椒 3个 生抽 2勺
蚝油 1勺 味精 少许

春笋炒腊肉的做法

春笋炒腊肉的做法图解1

步骤1

首先将腊肉冷水下锅，水开后继续煮15分钟左右，具体时间请根据肉块的大小以及熏干的程度来进行调整，可以使用一个筷子轻戳腊肉，能较容易戳入或者较柔软即可；
春笋炒腊肉的做法图解2

步骤2

煮腊肉的同时准备其他食材，首先将春笋剥去外壳，洗净切成薄片，然后将胡萝卜切成薄片，最后将大蒜、生姜、辣椒等切碎备用；而腊肉煮好后，用清水再次洗净表面灰尘，并用菜刀刮去表面杂质，清洗干净后切成薄片；
春笋炒腊肉的做法图解3

步骤3

锅里重新加入干净的水，倒入半勺食盐和半勺胡姬花古法花生油，这样焯出来的食材更鲜亮更诱人；
春笋炒腊肉的做法图解4

步骤4

煮沸后倒入笋片和胡萝卜片，焯煮一两分钟后捞出，滤干水份备用；
春笋炒腊肉的做法图解5

步骤5

锅里倒入胡姬花古法小榨花生油，先倒入较肥的腊肉，煸炒出油脂，再放入瘦腊肉，稍微翻炒即可，如果油脂太多则倒出多余油脂，留下底油备用；
春笋炒腊肉的做法图解6

步骤6

然后倒入蒜末、姜末，煸炒出香味；
春笋炒腊肉的做法图解7

步骤7

随后将笋片、胡萝卜片、辣椒倒入锅中，因为笋片、胡萝卜片都已经焯熟了，所以无需过度翻炒；
春笋炒腊肉的做法图解8

步骤8

紧接着进行调味，加入生抽、蚝油，翻炒入味；
春笋炒腊肉的做法图解9

步骤9

再撒入适量鸡粉，翻拌均匀即可出锅。

春笋炒腊肉的烹饪技巧

1、将腊肉用水煮，一方面可以去除表面粉尘杂质和有效去除豆腥味，另一方面可以让腊肉腊肉变得柔软，不至于难以嚼动，从而让口感更好； 2、竹笋中含有较多的草酸，焯水能有效去除草酸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-29

©本菜谱的做法由 金龙鱼知食青年 编写，未经授权不得转载

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