葡萄干咖啡蛋糕卷

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秦航
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这是参照了阅宝麻麻的方子，只不过我加了葡萄干和咖啡，在豆果上没找到相同的蛋糕卷，所以我就自创一个咯。

葡萄干咖啡蛋糕卷的用料

低筋面粉 50g 速溶咖啡粉 20g
蛋黄 4个 开水（冲咖啡用的，然后冷却了才能加到蛋黄里） 70g
蛋白 4个 葡萄干 一小把
糖（蛋黄里） 10g 糖（蛋白里） 30g
白醋 1ml 葵花籽油 25g

葡萄干咖啡蛋糕卷的做法

步骤1

将咖啡用70g开水提前冲泡好，冷却后加入蛋黄中，再加入十克糖，油，一起搅拌到溶解在一起的状态。然后加入过筛两次的低筋面粉，用刮刀翻拌至没有面粉的状态。不要过度搅拌。
葡萄干咖啡蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋白放入无油无水的不锈钢盆里，加入1毫升白醋，分三次加入糖，用打蛋器打成有弯勾的状态。

步骤3

先用刮刀舀三分之一的蛋白到蛋黄液里，z字形搅拌，然后将搅拌好的蛋黄液倒入蛋白里，再z字形搅拌，直到融为一体。
葡萄干咖啡蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将提前泡好的葡萄干均匀撒在三能金盘上，再将混合好的蛋糕液放入烤盘中。用刮刀刮平。放入预热好的烤箱180度25分钟。
葡萄干咖啡蛋糕卷的做法图解5

步骤5

在冷却架上冷却3分钟后，用油纸帮助卷起来放冰箱冷藏15分钟定型
葡萄干咖啡蛋糕卷的做法图解6

步骤6

冷却好了，可以切了。
葡萄干咖啡蛋糕卷的做法图解7

步骤7

用锯齿刀切的

葡萄干咖啡蛋糕卷的烹饪技巧

油也可以是玉米油，但不要花生油，菜籽油等有味道的油。然后那个咖啡一定要提前冲泡冷却。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-10

©本菜谱的做法由 秦航 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 香 下午茶 蛋糕

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