八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

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子君Tolo
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新手也不会失手的八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

蛋黄糊部分 玉米油 55-60克
牛奶 75克 低筋粉 100克
蛋黄 5个 蛋白部分
蛋白 5个 柠檬汁 5滴
细砂糖（蛋清） 80克 淀粉 10克
盐 一丢丢

戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋五个，因为鸡蛋大小不一，带壳300克-320克，蛋清蛋黄分离，蛋清拿去速冻
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油55-60克之间，反正在这个范围之内
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

牛奶，75，关键点1牛奶和玉米油这这里要充分搅拌均匀，
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

看不到油份为止，充分乳化
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

有低筋粉直接加100克，像我一样买不起低筋粉就45克玉米粉
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加55面粉，反正总量100克，混合就变成低筋粉了
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

关键点二，必须过筛
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

300多克鸡蛋，蛋黄打出来80克以上，加点点食盐如果有香草精也可以，去蛋腥味
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

关键点三，千万不能打圈搅拌，面粉会起筋，左右摇摆到顺滑无干粉，粉糊的状态是顺滑纹路不会马上消失
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

活底模具，刷点油，烤箱150，上下火，预热5分钟
八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

关键点4，蛋清从冰箱，拿出来加柠檬汁，或者白醋几滴，一个小诀窍左右打发出鱼眼大泡，加第1次糖
八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

大鱼眼泡消失加第2次糖，
八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

有点点纹路时候加全部糖和10克玉米淀粉
八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

打发怀疑人生，拉起来这样直脚，打蛋器有阻力的时候，就好了
八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

取一半蛋白和蛋黄糊搅拌
八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

颜色均匀
八寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

再倒回到蛋白
八寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

关键点5，上下翻拌要轻要快，一定要均匀，
八寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

倒入烤盘，震三下
八寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

格兰仕烤箱
八寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

出炉这样的，高处丢两下
八寸戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

倒扣两小时
八寸戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

不塌陷，不缩腰
八寸戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

口感细腻，还duang duang的会抖

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-30

©本菜谱的做法由 子君Tolo 编写，未经授权不得转载

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