法棍

精品 独家
3.7万 浏览 245 收藏
收藏
珍珠范儿
珍珠范儿
＋ 关注

每次去宜家购物，结账出来的时候都会去买上一根法棍，在回家的路上就忍不住直接干掉大半根儿。喜欢法棍酥脆的外壳，喜欢法棍艮揪揪的瓤儿，麦香浓厚。但只有新鲜的法棍，才有醉人的酥脆和热乎乎的麦香。于是，学着自己做，于是，就有了新鲜出炉的法棍酥香，一次次挡不住的诱惑。做了法棍才知道，食材简单到只有面粉，酵母，盐和水。不需要砂糖黄油和奶的面包，才能算是白色纯粹的面包吧。五一假期，让我们烤一炉酥香脆，一起去野外扎堆儿，就着春花啃法棍，去吹风，去看美丽的风景热闹的人群吧？

法棍的用料

面粉 500克 食盐 6克
酵母粉 6克 水 600克

法棍的做法

法棍的做法图解1

步骤1

将250克面粉，加3克酵母粉，常温水300克，和成湿软的面团。不需要下手，用筷子搅拌就可以，不需要成型。
法棍的做法图解2

步骤2

盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵过夜，约12个小时左右。
法棍的做法图解3

步骤3

经过一夜冷藏发酵的面团，被称为“波兰酵头”。用波兰酵头做吐司面包，面团会非常松软，非常棒！
法棍的做法图解4

步骤4

在波兰酵头里加250克面粉，约300克水，3克酵母粉，搅拌成絮状。
法棍的做法图解5

步骤5

下手和波兰酵头揉在一起。
法棍的做法图解6

步骤6

揉成一个略粗糙的面团即可进行一次发酵。
法棍的做法图解7

步骤7

发酵到两倍大小的面团。
法棍的做法图解8

步骤8

发酵好的面团，呈现丰富的气泡。
法棍的做法图解9

步骤9

稍微揉搓排气整形后，一分为二。
法棍的做法图解10

步骤10

再二分为四。大概平均，大小略有差异。
法棍的做法图解11

步骤11

关键来了～拿一块面团，用掌根分别按压上下两边，按扁排出气体，中间三分之一呈现隆起的状态，保持里面的气体依然充盈。这是法棍内部蜂窝孔的基础。
法棍的做法图解12

步骤12

自上往下翻过来包住隆起部位。
法棍的做法图解13

步骤13

再自下而上包住隆起部位，捏紧结合部，两端也捏紧，成为一个闭合的梭型面团。
法棍的做法图解14

步骤14

将面团轻轻搓成长条，腰围直径大概5公分。不能太瘦，也不能太胖。尽可能胖瘦均匀，颜值高低取决于个人手法。面团十分柔软，会有点粘面案，可以用撒一点干面粉防粘。
法棍的做法图解15

步骤15

把面团移到烤盘中，可以铺上油纸。我的烤盘是防粘的，所以就省了。烤好的法棍外科是酥脆的，也不容易被粘住拿不下来。
法棍的做法图解16

步骤16

用湿布盖好，室温发酵20分钟。
法棍的做法图解17

步骤17

发酵好的面团，用锋利的刀片切口。我用水果刀切的，不美观。自己吃，就降低了标准放松了要求，这一点不好，不要学我。如果有裁纸刀，会锋利些。如果土豪，可以买专用的法棍切刀，我没舍得买。嗯嗯，就是刀口丑了些。忽然想到，如果是外科手术刀，会不会切出很美丽的伤？
法棍的做法图解18

步骤18

给伤口洒点……盐，不不，是干面粉哈。
法棍的做法图解19

步骤19

放进蒸烤箱。用蒸烤模式，设定15分钟230度。如果用烤箱，就在烤箱预热230度时，放一个烤盘在烤箱下层，一同加热。把面团放进烤箱前，倒一碗清水，预计全部蒸发刚好10分钟左右的水量。随着蒸汽升腾，把面团烤盘放在中层，230度烤35分钟。
法棍的做法图解20

步骤20

掰开它，蜂窝孔，漂亮啊！
法棍的做法图解21

步骤21

这几根是前两天烤的，趁热，开车给法棍爱好者的好朋友送去了。一口新鲜的散着麦香的法棍的诱惑，是很难抵挡的。
法棍的做法图解22

步骤22

这是另一批次的，气孔均匀，但不够粗犷。
法棍的做法图解23

步骤23

这是刚刚出炉，噼啪作响的，稍微焦一丢丢的，据说欧洲人喜欢火大一点儿的。照片有色差，实物没有这么焦黑，局部微微焦糊。
法棍的做法图解24

步骤24

掰开一根儿，直接干掉它。

法棍的烹饪技巧

法棍的面团制作成型的手法。 前十分钟用蒸烤模式。 刀口中间要深一点儿。今天的明显下手不够重，裂开的幅度不够。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-30

©本菜谱的做法由 珍珠范儿 编写，未经授权不得转载

法棍的其他做法更多

上传我做的这道菜

法棍的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 法棍

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 25 法棍的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活