省时省力：黑椒牛排

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菜菜君

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黑椒牛排的用料

牛排 1块	洋葱 1个
黑椒适量	红酒适量
黄油 10克	蚝油、鸡精适量

黑椒牛排的做法

步骤1

牛排用松肉锤锤松肉质纤维，让牛排更加松软嫩滑，容易入味。加红酒、黑胡椒、少许盐腌制备用。

步骤2

下面就是重要的熬酱汁的阶段，锅内融化黄油，加洋葱碎炒软，加入蚝油，红酒、鸡精（酒店牛排酱汁一般加牛肉粉），加3次水（有条件可以加牛骨高汤），不断搅拌中火加热熬制，至洋葱碎软烂，为节约时间我这里是料理机打碎后熬制的，出锅的时候加黑胡椒。

步骤3

明显可以看出来是比较浓稠的，因为马上要煎牛排所以为了防止酱汁变凉，熬制的浓稠一些，煎完牛排可以直接加水加热浇汁。

步骤4

2个小时左右，牛排差不多腌制好了（因为买的也比较薄容易入味），这次选的是菲力牛排，属于腰内肉，不含肥膘，肉质鲜嫩。也因为肉质比较嫩，菲力牛排适合煎成3、5、7成熟最为合适。锅内融化黄油，将腌制好的牛排下锅，中火3-5秒翻面，3-5秒后将侧面转圈煎熟，锁住水分。（我买的牛排比较薄，所以煎的时间短，建议大家还是按照软硬度判断）判断几成熟小技巧：捏住大拇指和食指，此时大鱼际位置的软硬度为3成熟，以此类推，捏住中指对应为5成熟，无名指为7成熟，小指为全熟。