新疆椒麻鸡

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椒麻鸡是新疆回族的一道名吃，麻辣爽口，回味无穷。

新疆椒麻鸡的用料

土鸡 一只 卤料
白蔻 6个左右 小茴香 1小撮
党参 少许 当归 少许
八角 3个左右 桂皮 一小段
白芷 1片 丁香 3个左右
藤椒 1小撮 花椒 1小撮
荜拨 2个 干红椒 1小把
姜片 5片 葱段 少许
香叶 4片 草果 1个
椒麻油 菜籽油 适量
葱段 若干 洋葱段 若干
姜片 若干 香菜段 少量
花椒 一大把 藤椒 一小把
干红椒 一大把 八角 3个
桂皮 一小段 配菜
洋葱丝 若干 青红椒丝 若干
千页豆腐 若干 葱段 若干

新疆椒麻鸡的做法

新疆椒麻鸡的做法图解1

步骤1

土鸡一只，冲洗干净，抹上盐和花椒粉，腌制半小时以上。
新疆椒麻鸡的做法图解2

步骤2

冷水下锅，煮沸焯水，撇去浮沫。
新疆椒麻鸡的做法图解3

步骤3

捞出，浸入凉水片刻。
新疆椒麻鸡的做法图解4

步骤4

再次入热水中片刻。
新疆椒麻鸡的做法图解5

步骤5

捞出，浸入凉水片刻。(如此，反复做几次，可以使肉质紧致，有弹性)
新疆椒麻鸡的做法图解6

步骤6

准备卤料，份量如图所示。
新疆椒麻鸡的做法图解7

步骤7

加入卤料，烧开，改中小火炖近2小时左右。(用筷子能扎透鸡肉即可)
新疆椒麻鸡的做法图解8

步骤8

准备炒椒麻油的材料，份量如图所示。
新疆椒麻鸡的做法图解9

步骤9

将煮好的鸡汤表面鸡油盛出，加入上一步的花椒，藤椒，干红椒段泡制。
新疆椒麻鸡的做法图解10

步骤10

锅中倒入菜籽油(油要多一些)，加入葱段，洋葱段，姜片，香菜段，中小火炒至发焦黄色，捞出扔掉。
新疆椒麻鸡的做法图解11

步骤11

油中继续加入泡制的花椒，藤椒，干红椒，中小火炒至20分钟左右。
新疆椒麻鸡的做法图解12

步骤12

过筛，得到炒制好的椒麻油。
新疆椒麻鸡的做法图解13

步骤13

煮好的鸡捞出，过凉水，再入汤锅中浸泡。
新疆椒麻鸡的做法图解14

步骤14

椒麻汁调味:鸡汤适量，加入适量的椒麻油，盐，鸡精，白胡椒粉，花椒粉和芝麻油少许，搅拌均匀。
新疆椒麻鸡的做法图解15

步骤15

准备配菜，如图所示。
新疆椒麻鸡的做法图解16

步骤16

土鸡捞出撕碎，加入配菜，浇入调好的椒麻汁，拌匀。(加入少许的红油，提色)
新疆椒麻鸡的做法图解17

步骤17

最后成品。(椒麻鸡拌个面也不错)

新疆椒麻鸡的烹饪技巧

煮至时间不能过长，要使肉紧实有嚼劲，一定要用凉水激。调味料用量可以根据个人口味调整。椒麻油一次熬制的多一些，存储起来平常拌凉菜也可以用。 头一次在豆果发菜谱，赶上厨房灯坏了，临时找个充电灯，拍摄效果不是很好，见谅了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 娃娃乐淘淘 编写，未经授权不得转载

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