儿时记忆中的肉松卷

精品 独家
3.4万 浏览 184 收藏
收藏
CarrieZheng
CarrieZheng
＋ 关注

加了葱的量，口感更浓郁。此配方为28*28烤盘量。小时候最喜欢吃的面包之一，自制更美味。家里小朋友们平时不爱吃葱，这款肉松卷可吃的欢。

肉松卷的用料

面团: 高筋面粉 200克
奶粉 8克 白砂糖 32克
鸡蛋 0.4个 牛奶 40克
水 72克 干酵母 3克
黄油 18克 盐 2.5克
葱油馅: 葱 120克
猪油 20克 玉米油 8克
盐 2克 蛋液 适量
洒面及外表: 白芝麻 适量
蛋液 适量 香甜沙拉酱 适量
烘焙肉松 适量

肉松卷的做法

儿时记忆中的肉松卷的做法图解1

步骤1

干酵母入72克40度温水静置5分钟。 面团材料除黄油，盐外，按酵母水，牛奶，鸡蛋，高粉，奶粉，白砂糖的顺序入揉面机揉面。低速一个程序，高速两个程序后，加入黄油，盐，再一个高速。出手套膜，缺口光滑。(先液体再粉类，后油后盐法）
儿时记忆中的肉松卷的做法图解2

步骤2

整圆后，盖上湿毛巾，温度28度，发酵一个小时左右，至体积两倍大即可，或手指沾高粉，戳洞很缓慢回弹即可。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解3

步骤3

排气，滚圆，盖上保鲜膜，醒面30分钟。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解4

步骤4

30分钟后，硅油纸铺入烤盘，按烤盘底的边缘，指甲按出折痕后取出硅油纸。面团排气滚圆，擀面杖擀成大概的正方形后移上硅油纸。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解5

步骤5

硅油纸包住面团，翻面。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解6

步骤6

用擀面杖整形至平整，厚度均匀。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解7

步骤7

翻面，这样整理出来的面片如图。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解8

步骤8

移入烤盘，叉子或披萨叉撮洞洞。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解9

步骤9

二次发酵，30度，45分钟。上面醒面时间够的话，面片不会回缩。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解10

步骤10

二发的时间，制作葱油馅。葱沥干水份，切碎。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解11

步骤11

加入猪油，玉米油，盐，适量蛋液(我加了一大勺），手抓50下，多余的水份倒掉，放入冰箱冷藏。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解12

步骤12

二发结束后，烤箱预热180度°。 面皮刷蛋液，洒白芝麻，铺葱油馅。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解13

步骤13

烤箱中层180°，烤13分钟后，移至上层再烤5分钟上色。(随时观察，上色了就取出，时间别太长，面包太干的话，卷的时候会裂开） 出炉，用力震两下烤盘后，取出，倒扣在铺了油纸的烤架上。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解14

步骤14

晾凉到手温后，在开卷处用刀划3条，不要切断面包，利于卷起。挤上香甜沙拉酱。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解15

步骤15

开卷处铺上肉松。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解16

步骤16

借助擀面杖卷起，放置40分钟。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解17

步骤17

开切。两头切掉。中间切成喜欢的宽度。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解18

步骤18

每块切面均匀抹上沙拉酱。
儿时记忆中的肉松卷的做法图解19

步骤19

两面沾肉松。开吃罗!
儿时记忆中的肉松卷的做法图解20

步骤20

剩下的用保鲜盒密封保存，如入冰箱冷藏，24小时吃完哦。

肉松卷的烹饪技巧

葱量大，根据自己爱好减量调整。 我的卷最后5分钟没有及时移入上层烤箱，所以烤的时间稍长了，有部分开裂。所以别烤太久哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 CarrieZheng 编写，未经授权不得转载

肉松卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

肉松卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 儿时记忆中的肉松卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 21 儿时记忆中的肉松卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活