随心所欲做了烤肠面包

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学做面包也有些年头了，以前有面包机和面，现在面包机坏了，买了个和面机，对它的功能有点失望。今天不放底座上揉，手持揉能在5分钟左右和成团，略感欣慰。 对于揉手套膜的问题，在我这里就是一个难题。今天也学着抻面团了，也摔了面团，结果如图，有一丁点膜了，但离手套膜还远着呢。原本还应该继续抻，但是温度计一测，不得了，30度了，赶紧收手，整形静待其发酵吧。 网上查了一下，天热一定要注意给面团降温，尤其是做吐司，一发要控制在25度以下。反正我今天也不做吐司，温度高就高吧。本来想做普通的小面包，发现冰箱里有四根烤肠，对半切开，做了八个烤肠面包。 哈哈，我就是这么随心所欲，往往面团揉好都没想好到底做哪款面包呢。反正自家吃，也不讲究了。

随心所欲做了烤肠面包的用料

高筋粉 215克 低筋粉 35克
牛奶 120毫升 鸡蛋 45克
糖 12克 盐 3克
酵母 3克 黄油 20克

随心所欲做了烤肠面包的做法

随心所欲做了烤肠面包的做法图解1

步骤1

采用后油法揉面团：牛奶，鸡蛋，糖、盐，酵母先入面粉揉成团（天热，酵母也应该晚点放，可先揉面团放冰箱冷藏后再加酵母和室温软化的黄油）再加软化的黄油继续揉成团。
随心所欲做了烤肠面包的做法图解2

步骤2

面团放在案板上用手不停往前抻，这和中式面点揉面团的手法不一样。
随心所欲做了烤肠面包的做法图解3

步骤3

看上去有膜了，因为感觉面团温度太高了，所以只能收手，整形覆上保鲜膜室温发酵一小时。
随心所欲做了烤肠面包的做法图解4

步骤4

面团发酵至2倍大，取出放案板上稍作排气分割成8个面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
随心所欲做了烤肠面包的做法图解5

步骤5

醒好的面团逐个擀开卷起
随心所欲做了烤肠面包的做法图解6

步骤6

家里纸膜太多用不掉，所以想尽办法用，做成这个形状也就是这个原因。
随心所欲做了烤肠面包的做法图解7

步骤7

放入烤箱，底下放一碗热水，给其温度与湿度，使面包胚发酵45分钟左右。（事实我忘了时间大概发酵有50几分钟了）因为八个纸膜放不下只能用了四个纸膜，另四个裸放了。
随心所欲做了烤肠面包的做法图解8

步骤8

逐个刷蛋液，烤箱180度预热
随心所欲做了烤肠面包的做法图解9

步骤9

烤箱中层180度烤15分钟，可以看到面包变胖子了。（不知是否因为我今天预热时间太短了，表面着色有点困难，我中途调高了上管温度210度有一分钟的样子。）
随心所欲做了烤肠面包的做法图解10

步骤10

取出放架子上晾凉后装袋以免干了影响口感
随心所欲做了烤肠面包的做法图解11

步骤11

先吃个最难看的，哈哈
随心所欲做了烤肠面包的做法图解12

步骤12

底部还可以
随心所欲做了烤肠面包的做法图解13

步骤13

内部组织也还行。

随心所欲做了烤肠面包的烹饪技巧

1.天气逐渐热了，黄油室温软化即可 2.面团温度要控制，可以把面团放冷藏后再加酵母和黄油 3.刷面包胚的蛋液用只用蛋黄即可 4.揉面团用的牛奶的量是要根据自己的粉吸水量来加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-04

©本菜谱的做法由 走走看看min 编写，未经授权不得转载

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