浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）

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醒面： 面包醒面是指在操作过程暂时停顿的时间，主要是面包使用高筋粉，面筋太强了，需要松弛一下，方便下一步的操作，分割、搓圆后也要再次醒面再造型成形，最后再醒发（发酵）。 醒面的目的是在于松弛产生弹性，所需时间依面包种类和面团醒面弹性而定。 醒面的时间比基础发酵和末发酵时间都短。

步骤和细节的用料

高筋粉 水
鸡蛋 盐
糖 黄油
耐高糖酵母

步骤和细节的做法

浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）的做法图解1

步骤1

揉面后第一次醒面，稍作整理后盖保鲜膜或保鲜袋醒面。
浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）的做法图解2

步骤2

称重、分团后醒面，要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。
浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）的做法图解3

步骤3

揉圆后醒面，醒面充分的面团易于整形。 同样要盖保鲜膜或保鲜袋防止风干。

步骤4

整形时醒面不充分的体现：不轻盈，擀开迅速回缩，需要继续醒发几分钟再擀 醒面充分的体现：体积变大了一点，轻盈蓬松，擀开不回缩
浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）的做法图解5

步骤5

烘烤时醒面不充分的体现： 1、花式面包容易裂口或爆裂 2、吐司涨痕处撕裂状
浅谈做面包的步骤和细节（3醒面）的做法图解6

步骤6

烘烤时醒面不充分的体现： 2、吐司涨痕处撕裂状

步骤7

醒面不充分的面包口感体现: 不够蓬松，口感紧实

步骤和细节的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-05

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