家庭版烤鱼

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贪吃新之助

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家里有学生，在学校食宿，但伙食不好，所以这个五一希望做多些好吃的，补补营养，换换口味。

烤鱼的用料

鱼一条	金针菇 300克
豆腐皮 500克	洋葱一个
葱姜蒜适量	花椒一勺
油适量	白糖半勺
蚝油一勺	火锅底料两勺
郫县豆瓣酱一勺	干辣椒 2个
孜然粉两勺	胡椒粉一勺

烤鱼的做法

步骤1

买鱼后交给摊主处理，但我这里的摊主不热心，不愿帮我把鱼从背部劈开，所以我自己用刀切开了。然后去除鱼线，切花刀，分别放入料酒，胡椒粉，盐（多放点）摸均匀，腌制十分钟。十分钟后，在烤盘上铺上铝纸，刷上一层油，然后将鱼铺上去，然后再给鱼背部刷上一层油，放入烤箱上下220℃烤20分钟。

步骤2

然后，将金针菇洗好。

步骤3

辅料准备齐全，就可以开锅炒了。首先热油下葱姜蒜沫，然后放入干辣椒和花椒粒，接着下洋葱，炒软后，放入两勺火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤4

然后把金针菇和豆腐皮控干水后，下锅翻炒，然后加一点水，大约100ml。翻炒均匀后，加入小半勺盐，一勺蚝油，一勺白糖，半勺鸡精，再次炒匀。翻炒期间可适量加水，以防糊锅。

步骤5

然后拿出烤好了鱼，再刷上一层油，撒上孜然粉，再放入烤箱继续烤5-10分钟。烤完后，将炒菜倒入烤盘中，摆放均匀，放入烤箱继续烤10分钟。

步骤6

ok，出锅，撒上香菜或者葱花，喜欢浇花椒热油也可以滋啦一下！

烤鱼的烹饪技巧

1.第二次烤鱼时，要注意从鱼身上留出的油或者腌料水可能会在铝纸上被烤糊，这要注意。 2.腌鱼时，盐要多放点，不然烤完后，鱼是没味道的。 3.鱼的选择多种多样。我做过草鱼，黑鱼，鲤鱼，白鲢，花鲢，武昌鱼的，味道都是很不错。没有说非得要什么鱼，自己喜欢吃就行了。但我只有一点要求，那就是鱼刺要少一点！！！ 4.炒金针菇和豆腐皮的时候，要及时补水，汤多一点没问题，后面烤出来的鱼也会入点味。配菜随心所欲，家里有什么菜就放什么菜，但要把握菜熟的先后，以防烤糊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-05

©本菜谱的做法由贪吃新之助编写，未经授权不得转载

贪吃新之助

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