零失败淋面重芝士蛋糕

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霜夜梦

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重芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 300g	鸡蛋 2个
砂糖 85g	玉米淀粉 15g～20g
淡奶油 85g	香草精 5滴
柠檬汁 10g～15g	消化饼干 85g
黄油 45g	淋面
吉利丁片 5克	蜂蜜水 100ml

重芝士蛋糕的做法

步骤1

我用的富力饼干（奥利奥甜度太高）。饼干碾碎，越细越好

步骤2

黄油隔水融化，和饼干碎搅拌均匀，压实，冷藏备用

步骤3

奶油奶酪室温软化，打蛋器低速打至顺滑。分两次加入砂糖，低速打至无颗粒

步骤4

加入奶油，换刮刀搅拌均匀。一个全蛋一个蛋黄打散，分两次加入奶酪溶液，每次都要翻拌均匀（这里的奶油可以换成酸奶）

步骤5

加入少许香草精，柠檬汁（如果你上一步加的酸奶，这里的柠檬汁可以少加一点）翻拌均匀

步骤6

面粉过筛翻拌均匀

步骤7

翻拌至无颗粒后过一下筛，口感更细腻

步骤8

活底模具，裹两层锡纸。倒入面糊震出气泡。放置在更大的模具中。水浴的烤法，外部模具中加入5mm的热水。烤箱150度预热，中层先上下火烤45分钟，之后上火170，下火150度，10分钟（时刻注意观察，表面金黄即可）

步骤9

烤好后不要马上拿出烤箱，打开烤箱门，散热半小时再取出，放凉

步骤10

吉利丁片放到凉水中泡5分钟

步骤11

放到蜂蜜水中隔水加热至完全融化

步骤12

缓慢倒入模具中。放到冰箱冷藏3小时即可食用。脱模时用热毛巾热敷一下再脱

重芝士蛋糕的烹饪技巧

刚开始打蛋器都要低速打，加入奶油后就要换刮刀搅拌，这样防止大量空气进入，影响蛋糕细腻的口感水浴的烤法，水不要加太多，5mm左右，否则蛋糕表面会开裂。不够可以再加细腻的蛋糕体加上爽滑的淋面，配合香酥的饼干底，层次丰富的口感，吃多少都不觉得甜腻。总之就是超级简单，开吃吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由霜夜梦编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

霜夜梦

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