香酥可口的凤梨酥

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又到了凤梨季，除了切块吃，最向往的莫过于那口香酥的凤梨酥 外面买的，要么太甜，要么掺杂了冬瓜，倒不如自己在家动手做，根据自己的口味，100%无添加 凤梨酥的制作分为馅和皮两部分，有点复杂，不过只要有一颗吃货的心，再难也都不是事儿♥

凤梨酥的用料

凤梨馅 凤梨肉 900克
麦芽糖 100克 绵白糖 50克
无盐黄油 10克 凤梨皮
黄油 100克 绵白糖 30克
鸡蛋 1个 奶粉 25克
低筋面粉 120克 高筋面粉 50克

凤梨酥的做法

香酥可口的凤梨酥的做法图解1

步骤1

准备两个凤梨，大概1600克，去皮后也就900克左右，切块
香酥可口的凤梨酥的做法图解2

步骤2

凤梨中间部位比较硬，先放入料理机，按压3秒钟，然后将剩余的凤梨全部搁入，再次按压3秒。如果没有料理机，用刀切碎即可，具体程度根据个人喜好
香酥可口的凤梨酥的做法图解3

步骤3

把切好的凤梨碎放入蒸布上，将水分挤压出来，挤到没有水再流出，一定不要留太多水分，全部挤完后会发现剩下的凤梨肉只有很小的一块了
香酥可口的凤梨酥的做法图解4

步骤4

挤完水的样子，2个凤梨就变成这么一丢丢
香酥可口的凤梨酥的做法图解5

步骤5

准备好绵白糖和麦芽糖，将凤梨碎倒入不粘锅，不停翻炒，大概1分钟后加入绵白糖，继续翻炒2分钟，再倒入麦芽糖，不停翻炒，直到出现白色糖粒后再翻炒2-3分钟，在翻拌过程中，明显感到很有弹性韧劲即可。把凤梨馅盛出来，在大碗中铺开，晾凉。这个时候，我们可以准备凤梨皮了
香酥可口的凤梨酥的做法图解6

步骤6

黄油室温软化，能用刮刀全部抹开
香酥可口的凤梨酥的做法图解7

步骤7

加入绵白糖，搅拌均匀
香酥可口的凤梨酥的做法图解8

步骤8

蛋液搅拌均匀后，倒入黄油中，再次混合，然后筛入低筋面粉 高筋面粉 奶粉，用刮刀拌均匀，可以戴上手套，揉成面团
香酥可口的凤梨酥的做法图解9

步骤9

把面团分成一个18克左右的小面团，晾好的凤梨馅分成一个12克左右的馅团
香酥可口的凤梨酥的做法图解10

步骤10

把面团按压成面皮，再把凤梨馅放上去，包裹起来，在手中团一团，然后放入模具中
香酥可口的凤梨酥的做法图解11

步骤11

重复第8步，一个个小凤梨状的凤梨酥就做好啦。烤箱提前预热，160度20分钟，就搞定

凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

©本菜谱的做法由 喜欢柚柚柚柚子的王小厨 编写，未经授权不得转载

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