牛奶胖墩小面包

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牛奶胖墩小面包的用料

#中种面团#	王后硬红高筋面粉 210g
细糖 30g	牛奶 ±160ml
酵母 3g	#主面团#
王后日式吐司面粉 90g	奶粉 20g
鸡蛋 1个	牛奶 20ml
黄油 36g	细糖 15g
盐 4g	酵母 1g
抹茶粉 6g（如做原味的就不用加）

牛奶胖墩小面包的做法

步骤1

提前将中种面团材料放入卡士厨师机混合搅拌至基本光滑状态。

步骤2

面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤3

开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料。

步骤4

厨师机选择一键式自动揉面模式“M1”进行自动快速揉面，总共时间为8分钟。

步骤5

发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加水补湿，面团放入松弛约30分钟。

步骤6

将发酵好的面团取出，分成9等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。

步骤7

取一份松弛好的面团，擀成长条状后拍除周边气泡。

步骤8

面团翻面后左右折向中间，并适当整理擀长。

步骤9

面片从上下两端分别卷至中间位置，贴合好后翻面，间隔排入垫油布烤盘。

步骤10

原味的牛奶小面包。

步骤11

卡士100A发酵箱，设置温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，面团放入二次发酵至约2倍大小。

步骤12

发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

步骤13

卡士750A智能烤箱，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度，下160度，烘烤约15分钟。

步骤14

烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

步骤15

原味面包利用了卡士745S蒸汽烤箱烘烤，选择烘烤模式，提前上下火190度预热好，预热完成提示音响后面包放入中下层，温度调整为上180度，下170度，烘烤约15分钟。

步骤16

面包出炉，颜色非常漂亮。

步骤17

成品！

牛奶胖墩小面包的烹饪技巧

1、因各面粉吸水性不同，液体的材料仅供参考，可视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。 3、面包的材料里没用水，用了大量的牛奶，出炉的面包奶香味十足，另外利用冷藏中种法来制作，长时间的发酵给面包带来了更好的风味，也延缓了面包的老化速度。
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创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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