永恒的经典：老北京炸酱面

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美食仙仙

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办公室里很多老北京人，今天偶然交谈到面食，他们说经常在家里自己做炸酱面，通常是一次炸酱，放入干净的容器里，放进冰箱能存储半个月或者一个月没一点问题，随用随取，每次下点面条和各类爱吃的蔬菜即可，很方便，所以我今天赶紧尝试下，果然新手也成功了呢！

老北京炸酱面的用料

面条 500g	黄豆酱 3勺
五花肉 2块	葱适量
生姜 3片	绿豆芽若干
黄瓜 1个	心里美萝卜配菜随便选择

老北京炸酱面的做法

步骤1

如图两块五花肉

步骤2

切细条，我觉得去皮更好吃点，牙口好的可以不去皮，挺劲道的

步骤3

切小块，比这个再小点也可以，肉粒比肉沫口感好哦。

步骤4

随便哪个品牌都可以，也用过豆瓣酱，但一般都用黄豆酱啦，或者黄豆酱和甜面酱搭配也可以

步骤5

取3大勺（比例可以适当变动，没关系的），加点水稀释，少量即可，为了酱汁更均匀地裹在肉粒上，炸酱的时候水分会蒸发出来的

步骤6

黄瓜切丝备用

步骤7

绿豆芽洗干净备用

步骤8

补充图片：心里美萝卜

步骤9

姜末

步骤10

葱末

步骤11

锅中放油，较多一些，放入刚才切好的肉粒，放入少量料酒去腥，中小火将肉粒煸出油（大概5分钟），然后放入稀释好的酱汁，小心溅油。不用盖盖子，过程中加入姜末，出锅前3分钟加入葱末。炸酱过程长一点，从放入黄豆酱计时大概20分钟即可，这样炸出来的酱会很香。老北京说时间越长越好，一定要小火慢炸，否则会糊，注意自己把握下口感

步骤12

这是小火，锅里依旧可以看到一点点冒泡

步骤13

看，锅里会有清亮的油汁，不要觉得油多，主要是为了封层，能增加保存期限哦

步骤14

看，如果火大了就会发黑，这是我第一次炸酱时候火略大了，炸了20分钟后的结果，有点糊吧，不够清亮。

步骤15

这是我第二次做调整小火炸酱20-30分钟后的结果，依旧清亮，没有发黑的情况

步骤16

成品！记得温度低点之后再放入碗中，碗一定要干燥无水，表面盖上保鲜膜或者盖子，放入冰箱冷藏，取用时候也要用干净无水的勺子哦

步骤17

萝卜可以不绰水，豆芽和芹菜绰水，来一勺酱。哇喔，好吃的好看的炸酱面做好啦！配着生蒜吃会更香哦～

老北京炸酱面的烹饪技巧

这个菜谱融合了我两次经验，在炸酱火候上进行了对比，大家可以参考下。 1.肉：五花肉肉皮还是去掉吧，做好后有点咬不动呢，牙口好的话可以试试。肉切小肉丁比肉沫口感更好呢 2.酱：只用黄豆酱（需要用少量水稀释）、或者黄豆酱和甜面酱搭配下（可以不加水稀释） 3.火候：炸酱一定要用小火，火大会糊！小火的情况下，时间长一点（30分钟内）更香呀！ 4.配菜：可以自行搭配，多吃菜会让这顿饭更有营养。比如放点黄瓜丝、绿豆芽、花生碎、生菜、黄豆、小芹菜、心里美萝卜等。一直以为他们会放胡萝卜丝，今天交流后他们说一般放的是心里美萝卜丝。放入煮的黄豆时，黄豆提前泡一下。 5.拌面时候可以加入一点捣碎的蒜泥（加一丢丢水稀释下），老北京同事说特别香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-12

©本菜谱的做法由美食仙仙编写，未经授权不得转载

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