水果粉色挞

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王森学院alice老师
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五月，慵懒的午后 空气中飘来西柚的清香 西柚&洋梨 苦涩中夹杂和酸甜， 合着洋梨的清新 正是午后小资轻奢甜点的首选 西柚的甜中带一点苦涩 和开心果奶霜一搭 一切就柔化了 本品为直径16厘米圆形/方形塔圈 更多配方： #戳链接#

水果粉色挞的用料

香草油酥面团： 冷黄油 250克
杏仁粉 52克 糖粉 163克
低筋面粉 430克 香草粉 1克
盐 2.5克 全蛋 102克
卡仕达奶油酱： 牛奶 250克
幼砂糖 50克 蛋黄 60克
吉士粉 20克 开心果杏仁奶油：
软黄油 200克 幼砂糖 200克
全蛋 150克 吉士粉 25克
无幼糖开心果泥 35克 含幼糖开心果泥 35克
卡仕达奶油酱 375克 镜面淋酱：
果胶粉 12克 幼砂糖 181克
水 300克 香草粉 适量
薄荷力娇酒 2克 装饰
防潮幼砂糖粉 Logo
洋梨罐头 红西柚

水果粉色挞的做法

水果粉色挞的做法图解1

步骤1

1.在打蛋桶内放入切成小丁的冷黄油，过筛后的杏仁粉、糖粉、低筋面粉，香草粉（香草荚磨成的粉，黑色的小颗粒，不是香草精粉）、盐，用扇形搅拌器混合成细沙状（用手捏可以成团，微微用力不会碎裂）。
水果粉色挞的做法图解2

步骤2

加入全蛋，搅拌均匀成团后取出，整形成方体，包裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上。
水果粉色挞的做法图解3

步骤3

取出面团用开酥机擀压至3毫米厚度，捏入钢圈中，放入冷藏再次松弛20分钟。
水果粉色挞的做法图解4

步骤4

在表面戳几个洞，放入风炉以160℃烘烤12分钟上色。
水果粉色挞的做法图解5

步骤5

在锅内加入牛奶，加热煮开。
水果粉色挞的做法图解6

步骤6

在蛋黄内加入幼砂糖，搅打至微白后加入吉士粉拌匀，再将煮好的牛奶倒1/3在蛋黄内搅拌均匀，再将蛋黄倒入剩余2/3的牛奶中，搅拌均匀。放回到电磁炉上，再次加热收至浓稠状。关火，取出，用包裹保鲜膜放入冷藏降温。
水果粉色挞的做法图解7

步骤7

1.在打蛋桶内放入软化的黄油、幼砂糖、杏仁粉，用扇形搅拌器搅打均匀，分次加入全蛋搅打均匀（每一次要完全拌匀后才可加入下一次）。
水果粉色挞的做法图解8

步骤8

加入吉士粉和两种开心果泥拌匀。
水果粉色挞的做法图解9

步骤9

加入冷却得卡仕达酱拌匀至顺滑。
水果粉色挞的做法图解10

步骤10

将果胶粉和幼砂糖拌匀，倒入锅内，加水、香草粉混合煮开至102℃。
水果粉色挞的做法图解11

步骤11

加入薄荷力娇酒混合均匀后，冷却备用。
水果粉色挞的做法图解12

步骤12

将制作好的开心果杏仁奶油挤入塔壳中至六七分满，入风炉，以160℃烘烤20分钟～25分钟，出炉冷却。
水果粉色挞的做法图解13

步骤13

在冷却好的挞上摆上切好的洋梨和红西柚，放入180℃的风炉中，烘烤5分钟。出炉冷却，表面刷上镜面淋酱，装饰即可。
水果粉色挞的做法图解14

步骤14

也可做成方形的哦。

水果粉色挞的烹饪技巧

也可换成其他水果哦！快学起来吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

©本菜谱的做法由 王森学院alice老师 编写，未经授权不得转载

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