客家三酿，家乡的味道

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家乡到了夏天就有吃苦瓜的风俗，山坡上、田野上苦瓜满园，不同于市面上的苦瓜，家乡的苦瓜个头很小，外观椭圆带刺，瓜面纹路稠密，青翠欲滴，瓜味微苦回甘快，更让人惊喜的是口感脆而无渣。 每次第一趟瓜快收成时，村民都已把它计划好做成酿苦瓜。虽然做法复杂工序繁多，但每个人都乐此不疲，因为那种软糯无渣，微苦回甘的口感让人值得。这是乡里最高的待客之道，却又是最普通的一道佳肴。 之前还上学的夏天，放假回家，家人都会做这道菜给我吃，第一口放进嘴里，家人总是紧张地看着我然后问：“怎么样？好吃吧！”，一副等待夸奖的模样。 瓜熟瓜落，家乡的味道一直在。

酿苦瓜的用料

苦瓜 适量 尖椒 适量
油豆腐 适量 五花肉 250克
胡萝卜 1根 马蹄 10个
木耳 50克 韭菜 1把
糯米 100克 花生油 20克
淀粉 三勺 酱油 2勺
花生 80克

酿苦瓜的做法

客家三酿，家乡的味道的做法图解1

步骤1

苦瓜从中间划一刀挖掉籽和馕，放进开水煮两分钟后捞出，这样会让苦瓜增加柔韧性； 尖椒从头那里去籽，保留完整；
客家三酿，家乡的味道的做法图解2

步骤2

糯米浸泡半个小时后捞出；
客家三酿，家乡的味道的做法图解3

步骤3

花生去壳炒香后去皮；
客家三酿，家乡的味道的做法图解4

步骤4

花生舂碎放进糯米里；
客家三酿，家乡的味道的做法图解5

步骤5

五花肉剁碎炒香，胡萝卜、马蹄、木耳、韭菜剁碎放进糯米里，放入花生油、酱油、淀粉、盐一起搅拌；
客家三酿，家乡的味道的做法图解6

步骤6

将搅拌好的馅料酿进苦瓜、尖椒、油豆腐里，锅加水煮至沸腾将酿好的苦瓜、尖椒、油豆腐放进去，煮至糯米熟了即可，大概45分钟。

酿苦瓜的烹饪技巧

1.苦瓜去籽去馕后，一定要用热水过一下增加柔韧度也可以让馅料更贴合； 2.因为糯米有粘性，淀粉不要放太多； 3.不要随意翻动，不然馅料容易流出，家里有高压锅的直接高压煮20分钟左右就OK啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-15

©本菜谱的做法由 食禄记 编写，未经授权不得转载

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