意大利醋红焖鱼

精品

9.7万浏览 1565 收藏

rosejyy2000

＋关注

在看上海菜时，有位大师介绍了一种意大利醋，赶忙记下来，去超市找到最相近牌子的，味道与黑醋相近，但没那么甜，用来做菜甜酸可口，于是就想办法来用上它，做了一次五花肉，今儿个做鱼。

意大利醋红焖鱼的用料

罗非鱼 1尾	青椒 I条
红椒 1条	橙椒 1条
香葱 1根	精盐-浸泡 1小匙
精盐-腌鱼 1/2小匙	意大利香脂醋-汤汁 2大匙
红糖粉-汤汁 2大匙	生抽-汤汁 1/2大匙
白兰地-汤汁 1大匙	清水-汤汁 1杯
胡椒粉-撒表面 1/3小匙	清水-芡汁 2大匙
生粉-芡汁 1/2大匙

意大利醋红焖鱼的做法

步骤1

冰冻鱼解冻后，用一大碗水，放精盐1小匙，把鱼泡约15分钟，把鱼洗净，鱼腮要挖干净，鱼肚的黑膜要刮清；

步骤2

鱼比较厚肉，所以在鱼的两边划三道痕或划菱形以容易煮熟和入味，并用精盐约1/2小匙，把鱼内外薄薄抹一层，滤水约15分钟；

步骤3

锅加热，放底油，放入罗非鱼；

步骤4

鱼末干有水分，盖锅盖约5分钟，让水蒸气帮助鱼煮熟；

步骤5

趁在焗鱼的时候，把三种辣椒和香葱切粒；

步骤6

开锅盖，把鱼煎成两边金黄色；

步骤7

放意大利醋2大匙、红糖粉2大匙、生抽1/2大匙、白兰地1大匙、清水1杯，由于腌鱼时放了盐，鱼就吸收了盐分，所以不用按正常的生抽量加生抽了，应酌情减少；

步骤8

再盖盖子约5分钟；

步骤9

开盖，开中大火煮，不断用勺子把汤汁浇到鱼面上，大概焖三四分钟后，把鱼翻转，再不断浇汤汁在面上，大火收汁，汁到原来的1/4或1/3左右，把鱼盛起，在鱼表面撒胡椒粉约1/3小匙；

步骤10

剩下的汤汁试味，加入用清水2在匙和生粉1/2大匙的淀粉水，不断搅拌均匀，烧至起泡；

步骤11

关火，倒入三种辣椒粒，熄火；

步骤12

翻拌均匀，锅里的材料全部倒在鱼面上，最后撒上葱花，趁热享用。Enjoy !

意大利醋红焖鱼的烹饪技巧

一、鱼在煎之前用盐腌过，所以在焖时就应该减少用盐量；二、意式香脂醋经焖完鱼，试过汤汁味，还够酸度，就不用补醋了；三、本醋的颜色较深，可以不放老抽增色；四、鱼盛上碟，在面上撒胡椒粉能提鱼香；五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-17

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

rosejyy2000

一起来分享给朋友们看看吧：