草莓蛋糕卷酸甜可口

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云舒Abby

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草莓蛋糕卷，酸酸甜甜就是你～其实很早之前就想做蛋糕卷，都说烤好戚风蛋糕是烘焙入门必备，那么做蛋糕卷就是进阶的开始。因为蛋糕卷对蛋糕的松软和弹性程度要求更高，否则容易断裂，卷不起来……跟着我，一起动手试试吧。

草莓蛋糕卷的用料

低筋面粉 60克	纯牛奶 50克
玉米油 40克	白砂糖 55克
鸡蛋 4个	淡奶油(蛋糕夹心) 100克
草莓(蛋糕夹心) 适量	柠檬汁或白醋几滴

草莓蛋糕卷的做法

步骤1

准备好食材后，先做蛋清分离。装蛋清的盆里面必须无油无水，不能滴一滴蛋黄进去，否则打发不了。

步骤2

把蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

加入玉米油充分搅拌均匀。

步骤4

再加入牛奶充分搅拌均匀。

步骤5

这是充分搅拌均匀的蛋黄液，密集的小泡泡。

步骤6

筛入低筋面粉，进行翻拌，这个过程需要一点时间，要像炒菜那样上下翻拌，不能划圈，防止面粉起筋，或者可以画“Z”字翻拌。

步骤7

这是翻拌好的蛋黄糊，很细腻。

步骤8

蛋白里面滴几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器打发到大泡泡出现，也就是鱼眼泡，加入1/3的白砂糖继续打发。

步骤9

打发到绵密的小泡泡加入2/3的白砂糖继续打发。

步骤10

打发到蛋白有纹路了，加入剩下的白砂糖继续打发。

步骤11

打到有直立尖角出现，蛋白就打发好了。

步骤12

取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌，不要划圈，防止消泡。

步骤13

将翻拌好的糊倒入剩余的蛋白中，同样进行翻拌，切记不要划圈。(这个时候你可以预热烤箱了，150度，预热10分钟)

步骤14

这是翻拌好的。

步骤15

将糊倒入铺了油纸的烤盘中，震几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度烤35-40分钟。(我的烤盘是28*28的方形烤盘)

步骤16

烤好后，戴手套迅速从烤箱拿出来，在台面震一下热气，迅速倒扣在晾网或油纸，撕掉底部油纸，速度翻面，不然表皮会被油纸粘掉。

步骤17

让蛋糕慢慢冷却。我手忙脚乱的，忙着拍照，表皮还是被粘掉了。不过没关系，我把表皮卷里面，能卷起来就算成功了

步骤18

利用蛋糕冷却的时间，在淡奶油中加入10克的糖打发淡奶油。注意我这10克糖没有加在食材清单里，淡奶油本身是没有味道的，需要加一点糖。夏天淡奶油不容易打发，最好在打蛋盆底部垫冰打发。

步骤19

这是打发好的淡奶油。

步骤20

在蛋糕表面抹一层打发好的淡奶油，尽量抹平，不需要太厚。

步骤21

铺上事先切好的草莓碎。切草莓的过程没有来得及拍照，这个大家应该都会的，就不拍了。你也可以用芒果果粒，这个看个人喜好。

步骤22

第一下裹着油纸，从后往前卷。卷好第一下后，慢慢顺着力往前卷。注意不要太用力，如果你的蛋糕胚子弹性不够，很容易断裂。卷好后，放入盘中，放冰箱冷藏15分钟左右定型。

步骤23

将定型后的蛋糕卷拿出来，用锯齿刀(切蛋糕的刀)轻轻左右滑动的切，不要一刀切到底，那样蛋糕边会有毛毛刺刺，不好看了。切完一块后，擦一下刀再切下一块。如果你能成功卷起来，那么在最后切片的时候就小心一点，不然前功尽弃不好看了

步骤24

微距来一张。酸酸甜甜非常好吃，奶油也不厚重，刚刚好。

草莓蛋糕卷的烹饪技巧

1.烤箱要预热，温度不能过高，中途看一下火，蛋糕表皮不能开裂，否则很难卷起了。 2.切块的时候慢慢切，不要一刀切到底，那样蛋糕会变形，边边会毛刺不好看。 3.卷蛋糕的时候要轻力，顺着力道往前推。 4.如果你不想加奶油和果粒，也可以直接卷起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

云舒Abby

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