“粉”钻吐司

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阿lian吖
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黑钻吐司是一款好吃又好看的美味，它分为两部分，上半部分是蛋糕，下半部分是吐司，两种不同美味的结合。 今天我用红曲粉代替可可粉，做出全新一款“粉”钻吐司，粉粉嫩嫩的，更显少女心

钻吐司的用料

面包部分： 牛奶 55克
鸡蛋 25克 盐 1克
细砂糖 13克 奶粉 5克
低筋面粉 25克 高筋面粉 100克
干酵母 1.5克 黄油 10克
蛋糕部分： 牛奶 55克
玉米油 30克 低筋面粉 50克
红曲粉 8克 鸡蛋 3个
细砂糖 40克

钻吐司的做法

“粉”钻吐司的做法图解1

步骤1

称量好所有材料，按照先液体，后粉类，上层糖、盐、酵母的顺序放进搅面缸中。 盐和酵母一定要分开放❗️
“粉”钻吐司的做法图解2

步骤2

开启厨师机低速搅拌成团，转中高速搅打至面团能拉出较厚的膜。
“粉”钻吐司的做法图解3

步骤3

加入软化的黄油，揉至面团能拉出薄膜。
“粉”钻吐司的做法图解4

步骤4

把揉好的面团收圆，放进较大的容器中进行第一次发酵至2倍大。
“粉”钻吐司的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出，在案板上按压排气，松弛10分钟，擀成长方形。
“粉”钻吐司的做法图解6

步骤6

擀好的长方形，从上往下卷起来，卷成圆柱状，收口捏紧。
“粉”钻吐司的做法图解7

步骤7

放入吐司盒中，放进烤箱，进行第二次发酵，30℃左右，同时放上一碗热水，30分钟左右，发酵至2倍大即可。
“粉”钻吐司的做法图解8

步骤8

在面团发酵差不多的时候（预留做蛋糕的时间），开始做蛋糕部分。 牛奶加玉米油不停搅拌均匀，充分乳化融合。筛入低筋面粉和红曲粉，用蛋抽“Z”字形搅拌均匀，加入蛋黄，搅拌均匀。
“粉”钻吐司的做法图解9

步骤9

搅拌好的面糊提起蛋抽面糊呈飘带状滴落。
“粉”钻吐司的做法图解10

步骤10

用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1／3细砂糖并继续打发；蛋白打到比较浓稠的状态时，再加入1／3细砂糖；在打到表面开始出现纹路的时候，加入最后的1／3糖，持续打发，直到把蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩的状态即可。
“粉”钻吐司的做法图解11

步骤11

将1／3蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀。
“粉”钻吐司的做法图解12

步骤12

再倒回剩下的2／3蛋白霜里翻拌均匀。
“粉”钻吐司的做法图解13

步骤13

此时面团发酵差不多完成了。
“粉”钻吐司的做法图解14

步骤14

将混合好的蛋糕糊缓缓倒入吐司盒中，轻震两下，消除大气泡。
“粉”钻吐司的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱上下火180℃，中下层，烘焙45分钟左右。烘烤过程中，观察上色程度，上色满意以后，在蛋糕中间割上一刀，盖上锡纸。 烘烤结束后立马出炉，轻震一下，把吐司侧卧脱模。
“粉”钻吐司的做法图解16

步骤16

晾凉后即可切片享用。
“粉”钻吐司的做法图解17

步骤17

“粉”钻吐司。

钻吐司的烹饪技巧

每个人的烤箱温度不一样，温度只是参与，还需要根据自己家的温度来调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-18

©本菜谱的做法由 阿lian吖 编写，未经授权不得转载

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