回锅肉

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回锅肉属于川菜中最常见的一道家常菜，口味独特、肥而不腻，超级下饭。我每次在外面吃饭的时候也是必点这道菜。 因为各地饮食习惯不同，用的调味料也大同小异，所以做法也略有差异。今天来跟大家分享一下我的做法，跟正宗回锅肉也许不同，但是味美下饭香味浓郁是一样的。

回锅肉的用料

猪肉 400g 蒜苗 80g
生姜 35g 大葱 35g
蒜瓣 3个 花椒 1g
料酒 30g 生抽 15g
甜面酱 10g 郫县豆瓣酱 15g
白糖 3g 冠利香醋 1g
鲤鱼牌菜籽油 适量

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

准备好食材，做回锅肉选用二刀肉最好，蒜苗、大葱切段，生姜、蒜瓣切片；
回锅肉的做法图解2

步骤2

猪肉洗净擦干水分，皮朝下放入烧热冒烟的锅中烫成金黄色，这样做是为了去除皮上的毛，也为了去掉腥味；
回锅肉的做法图解3

步骤3

将猪皮洗干净的猪肉整块放入锅中，加入适量冷水，放入大葱、一半的姜片、花椒、料酒；
回锅肉的做法图解4

步骤4

九阳炒菜机A9选择煲汤功能，炖半小时；
回锅肉的做法图解5

步骤5

炖肉的时候我们来调酱汁，将甜面酱和生抽混合均匀备用；
回锅肉的做法图解6

步骤6

煮熟的肉整块放入冷水中冷却（筷子能完全插入猪肉中就表明煮熟了）；
回锅肉的做法图解7

步骤7

完全冷却后捞出擦干水分再切薄片，一定要擦干水分，不然炒的时候油会爆起来；
回锅肉的做法图解8

步骤8

炒菜机选择爆炒功能热锅后倒入适量菜籽油；
回锅肉的做法图解9

步骤9

油热至冒烟后倒入肉片煸炒出油；
回锅肉的做法图解10

步骤10

加入郫县豆瓣酱炒匀上色后再倒入姜片、蒜片煸炒出香味；
回锅肉的做法图解11

步骤11

再倒入之前调好的酱汁翻炒几下；
回锅肉的做法图解12

步骤12

加入蒜苗、白糖、香醋翻炒至蒜苗断生即可。
回锅肉的做法图解13

步骤13

成品；
回锅肉的做法图解14

步骤14

颜色鲜亮味美下饭。

回锅肉的烹饪技巧

1.调味料根据个人喜好增减； 2.煮好的猪肉一定要过冷水、并且擦干水分，这都是为了后面煸炒的时候不爆油，以免伤到人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-20

©本菜谱的做法由 安宝的虎妈 编写，未经授权不得转载

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