opera cake

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歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。 法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。

opera的用料

1.蛋糕胚 鸡蛋（全） 45g
糖 40克 蛋黄 3g
蛋白 108g 糖 66克
柠檬汁 3-5滴 杏仁粉 30克
核桃碎 30g 低粉 48克
2.黄油酱 黄油（软化） 100g
糖 50克 水（加50g糖） 13g
蛋白 25g 糖（加蛋白） 5g
柠檬汁 3滴 3.咖啡水
速溶咖啡粉 15-17g一包量 热水 50g
朗姆酒（可不加） 10g 4.巧克力酱
巧克力币 100g 淡奶油 100克
5.巧克力液 巧克力币 30g
备用 淡奶油 30-40克

opera的做法

opera cake的做法图解1

步骤1

准备食材
opera cake的做法图解2

步骤2

核桃切碎
opera cake的做法图解3

步骤3

加入粉类拌匀备用
opera cake的做法图解4

步骤4

蛋内（45g全蛋 3g蛋黄）加入砂糖电动打发
opera cake的做法图解5

步骤5

至蓬松发白、提起打蛋头画一个8 停留10秒不消失
opera cake的做法图解6

步骤6

蛋清冷冻一下（15分左右）挤入几滴柠檬汁
opera cake的做法图解7

步骤7

糖分三次打发至中性发泡
opera cake的做法图解8

步骤8

混合蛋黄糊拌匀
opera cake的做法图解9

步骤9

加入粉类
opera cake的做法图解10

步骤10

拌匀
opera cake的做法图解11

步骤11

称量180g左右 放入垫油纸的模具（模具大小阳晨中国红11寸28*23）
opera cake的做法图解12

步骤12

抹平 190/170 中层烘烤7分钟
opera cake的做法图解13

步骤13

取出翻面撕去油纸
opera cake的做法图解14

步骤14

搓去表皮
opera cake的做法图解15

步骤15

切割四边 对半切开 备用（此方也适用于13寸盘 35*25）此方做两片胚子
opera cake的做法图解16

步骤16

准备黄油酱
opera cake的做法图解17

步骤17

糖50g加水13g煮至116度
opera cake的做法图解18

步骤18

煮糖水时候开始打发蛋白滴入柠檬汁加入糖（中性发泡）
opera cake的做法图解19

步骤19

煮好的糖水缓缓倒入蛋白霜中，高速打发（选择功率300w以上的打蛋器）
opera cake的做法图解20

步骤20

打发至提起打蛋头呈11点方向
opera cake的做法图解21

步骤21

软化黄油
opera cake的做法图解22

步骤22

分三次加入意式蛋白霜
opera cake的做法图解23

步骤23

高速打发至蓬松羽毛状备用
opera cake的做法图解24

步骤24

巧克力币隔热水画成液态
opera cake的做法图解25

步骤25

备用
opera cake的做法图解26

步骤26

取出一个胚子抹上巧克力液冷藏十分钟
opera cake的做法图解27

步骤27

抹上薄薄的一层即可
opera cake的做法图解28

步骤28

冷藏的时候准备咖啡水，热水泡开搅匀加入朗姆酒即可
opera cake的做法图解29

步骤29

准备巧克力酱
opera cake的做法图解30

步骤30

淡奶油煮开凉至80度倒入巧克力币中
opera cake的做法图解31

步骤31

拌匀备用
opera cake的做法图解32

步骤32

取出蛋糕胚翻面，刷上咖啡水，整个刷到即可
opera cake的做法图解33

步骤33

取一勺黄油酱
opera cake的做法图解34

步骤34

抹平
opera cake的做法图解35

步骤35

取一勺巧克力酱抹匀再叠加蛋糕胚刷咖啡水黄油酱巧克力酱重复四遍 冰箱冷冻30分钟
opera cake的做法图解36

步骤36

余下的巧克力酱隔热水拌至顺滑流动性差的话，加入30g左右淡奶油拌匀看状态加减淡奶油量 可以10g的递加
opera cake的做法图解37

步骤37

淋面 弄个架子收集巧克力液（可以冷冻做成巧克力）
opera cake的做法图解38

步骤38

用抹刀抹一下表面让巧克力淋面均匀
opera cake的做法图解39

步骤39

切去四边，表面自己画上自己喜欢的图案（淋面的巧克力即可）
opera cake的做法图解40

步骤40

慢慢享用
opera cake的做法图解41

步骤41

层层叠加的美味
opera cake的做法图解42

步骤42

来 啊呜一口

opera的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 埘玳 编写，未经授权不得转载

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