双色卷吐司

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双色卷吐司的用料

中种 高筋面粉（中种） 260克
牛奶 180克 酵母 5克
主面团 高筋面粉 200克
奶粉 20克 鸡蛋液 40克
白糖 100克 黄油 50克
盐 5克 牛奶 100克
抹茶粉 约5克 可可粉 约5克

双色卷吐司的做法

双色卷吐司的做法图解1

步骤1

中种部分混合均匀，室温半小时后放置冰箱冷藏发酵17小时，发酵好的面团呈蜂窝状
双色卷吐司的做法图解2

步骤2

主面团除黄油外，加入切小块的中种部分，搅打。夏天最好开空调，绑冰袋
双色卷吐司的做法图解3

步骤3

搅打至有弹性有延展性，破口呈锯齿状
双色卷吐司的做法图解4

步骤4

加入软化好的黄油，低速转高速搅打
双色卷吐司的做法图解5

步骤5

出手套膜，有一定韧性，破口呈光滑无锯齿
双色卷吐司的做法图解6

步骤6

出缸温度控制在26-28度
双色卷吐司的做法图解7

步骤7

取两个面团加入抹茶粉和可可粉，滚圆松弛15分钟，忽略最大的那个白面团，因为除了吐司，我还做了小餐包
双色卷吐司的做法图解8

步骤8

擀牛舌状，两片叠加
双色卷吐司的做法图解9

步骤9

造型
双色卷吐司的做法图解10

步骤10

另一面团同上上步
双色卷吐司的做法图解11

步骤11

造型
双色卷吐司的做法图解12

步骤12

放入吐司盒二发，需要有温度有湿度
双色卷吐司的做法图解13

步骤13

发至八分满就可以预热烤箱，上下200度，实际温度达到180就可以烘烤，上火160，下火200度，27分钟
双色卷吐司的做法图解14

步骤14

出炉，震出热气脱模
双色卷吐司的做法图解15

步骤15

我这次做的大合照，哈哈哈
双色卷吐司的做法图解16

步骤16

可可双色切片
双色卷吐司的做法图解17

步骤17

抹茶双色切片，有点点小气孔，下次改进
双色卷吐司的做法图解18

步骤18

美美哒

双色卷吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 包包厨 编写，未经授权不得转载

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