脆皮炼奶蛋糕卷

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蛋糕卷是一款无论如何都不会过时的网红甜点。讨巧的外形，柔软湿润的蛋糕体中，包裹着顺滑香甜的奶油，只需一口就让人欲罢不能。 表面是酥脆的外皮加上香甜的果酱！真是“ 炒鸡 ”好吃哦！

脆皮炼奶蛋糕卷的用料

蛋糕部分： 鸡蛋 4个
牛奶 50g 食用油 50g
易小焙细砂糖（面糊） 10g 新良玉米淀粉 20g
顶焙良品软白蛋糕粉 30g 奶粉 10g
盐 1g 易小焙细砂糖（蛋清） 40g
柠檬汁 适量 夹心馅料蓝莓酱
夹心馅料蓝莓酱 适量 表面炼乳酱：
蛋黄 25g 炼乳 25g
挤表皮酱： 蛋黄 45g
易小焙细砂糖 6g 食用油 6g
顶焙良品软白蛋糕粉 15g 新良泡打粉 1.5g
速溶吉士粉 5g

脆皮炼奶蛋糕卷的做法

脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备原料；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

牛奶、油、糖放在容器内搅拌；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅拌至乳化、粘稠的状态；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入玉米淀粉、蛋糕粉、奶粉搅拌至无干粉（不可过度搅拌，防止面粉出筋）；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

然后加入4个蛋黄，搅拌均匀；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋清里面加入盐和柠檬汁；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

分三次加入糖，蛋白打发至中湿性发泡，不能打的太硬，太硬蛋糕卷容易开裂；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白1/3和面糊翻拌均匀；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

然后倒回剩下的打发好的蛋白中，使用翻拌的方法，快速翻拌均匀；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

方盘中垫入烘焙油纸，从高处向下倒入烤盘中，使用刮板刮至表面平整，振出里面的大气泡，上下180℃，18min左右，表面金黄即可；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋糕卷晾凉后，，去掉烤盘内的烘焙纸，重新放在烘焙纸上面，烘焙面向上，表面抹上一层夹心果酱，底部45°角切下（不然卷的时候蛋糕不贴合，果酱涂抹到下面剩余1/5处不要涂抹，这样方便蛋糕卷起来更紧密一些，果酱不会溢出蛋糕外面；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

借助烘焙纸、擀面杖卷起，烘焙纸包裹蛋糕，接口处向下，放置定向；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

开始制作表面乳酪酱，蛋黄和乳酪混合均匀即可（没有炼乳酱，可以使用牛奶和奶粉1:1的比例制作）；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

准备表面挤酱的原料；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋黄和糖搅拌至糖完全融化，分次加入食用油，搅拌均匀，最后加入粉类搅拌均匀即可，装入裱花袋备用；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

烘焙纸去掉，放到烤盘上，接口处朝下；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

表面刷上炼乳酱，表面金黄（这是酥脆的关键）；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

挤上表面装饰挤酱，放入烤箱上火170℃，不要下火，表面金黄即可；
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

里面夹果酱不会腻哦！
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解20

步骤20

蛋糕外皮是脆脆的哦！
脆皮炼奶蛋糕卷的做法图解21

步骤21

在欣赏看一张吧！

脆皮炼奶蛋糕卷的烹饪技巧

1. 结合自己烤箱适当调整烘焙温度和时间； 2. 制作蛋糕卷蛋白打发需要稍微湿润一点，烘焙时间不要太长，这样蛋糕卷不易开裂； 3. 表面挤酱使用速溶吉士粉（调馅料使用的吉士粉），口感和效果更好；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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