草莓脆皮蛋糕卷

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这款蛋糕卷用的是手指饼干的做法，手指饼干就是提拉米苏里面夹心的脆皮蛋糕，表皮因为撒了糖粉，高温烘烤后是金黄色，还带着一些脆脆的糖壳，超级好吃呢~~ 海氏K5烤箱可以分别调节上下管温度，所以我将上火调高了20度，让脆皮蛋糕卷的表面上色更加均匀好看。

草莓脆皮蛋糕卷的用料

#蛋糕体 鸡蛋（常温） 3个
细砂糖（蛋黄用） 20g 细砂糖40g（蛋清用） 40g
低筋面粉 60g #夹馅
奶油 200g 糖 15g
草莓 适量

草莓脆皮蛋糕卷的做法

草莓脆皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

3个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄加入细砂糖高速打发。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

打发至提起打蛋头流下的纹路缓慢消失。（室温如果太低，建议坐温水打发。）
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

打蛋头洗干净擦干水分，开始打发蛋清。 蛋清内加一些柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至小弯钩状态。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，翻拌均匀。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

最终的面糊状态。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

面糊装入裱花袋，裱花嘴是圆口的。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

按对角线斜着挤入烤盘内。（烤盘尺寸28cm正方形，垫油布或油纸。）
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

烤箱提前预热好，上火170度下火150度，中层烘烤20分钟。（海氏K5烤箱的温度，仅供参考。）
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤好的蛋糕卷放凉后翻面，抹上打发好的奶油和草莓
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

卷起后冷藏定型1小时。
草莓脆皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

这款脆皮蛋糕卷虽然口感硬硬的，但其实卷起来并不会开裂的~~

草莓脆皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-13

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载

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