紫苏肉末黄瓜丨清新开胃

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紫苏肉末小黄瓜的灵感，来自一道经典的湘菜，紫苏煎黄瓜。 原版的做法，是将黄瓜在锅里煎软，方便吸汁入味。 不过黄瓜这种多汁的蔬菜，煎得软塌塌，总觉得有点辜负了这份清爽。所以我改成了小炒的做法，用杀过水的脆黄瓜来炒，吃起来嘎嘣脆。

紫苏肉末黄瓜的用料

水果黄瓜 2-3根 肉末 150g
紫苏叶 10g 蒜瓣 2个
香葱 2根 干辣椒 5个
生抽 1小勺 蚝油 1小勺
鲍汁 1小勺 香醋 1小勺
盐 1小勺 糖 1小勺

紫苏肉末黄瓜的做法

紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解1

步骤1

水果黄瓜切成3mm薄片，加入1小勺盐腌渍2小时脱水，挤干水份再使用 · 我选用了水果黄瓜，口感更脆嫩，籽也少一些
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解2

步骤2

小葱切段、蒜瓣切末，紫苏叶卷起切成小段，干辣椒剪成小段
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解3

步骤3

小碗里加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺鲍汁、1小勺香醋、1/2小勺糖、1大勺清水拌匀
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解4

步骤4

起锅热油加入肉末打散炒至变白
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解5

步骤5

加入葱白、蒜末、干辣椒段炒香
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解6

步骤6

加入酱汁中火翻炒几下
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解7

步骤7

放入水果黄瓜大火翻炒1-2分钟，炒至干爽
紫苏肉末黄瓜丨清新开胃的做法图解8

步骤8

最后放入紫苏叶翻炒几下出锅 · 紫苏叶只需出锅前翻炒数秒，便能激发出诱人香味，不宜久炒，否则会有苦味

紫苏肉末黄瓜的烹饪技巧

黄瓜的含水量高达95%以上，切好之后拿盐拌匀，稍微腌制一会儿，攥出水分。这样“杀”完的黄瓜，不仅可以带走涩味，吃起来还更爽脆！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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