升级版提拉米苏❤️阿拉比卡巧克力

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☕酥脆的达垮次配上柔滑蛋糕，搭着咖啡和巧克力碰撞的火花，带你体验一次苦味的甜蜜之旅…… ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ 吃提拉米苏的时候会忽然想念巧克力的味道，也许是不满足于表面薄薄的一层可可粉吧，这一款蛋糕将巧克力慕斯与提拉米苏相结合，小孩子才做选择，成年人就要ALL IN✌ 另外，巧克力慕斯的配方也适用于单独的巧克力慕斯蛋糕！

提拉米苏的用料

#达垮次蛋糕	扁桃仁粉 150克
糖粉 150克	低筋面粉 30克
蛋白 240克	幼砂糖 96克
核桃 60克	糖粉（装饰）适量
#巧克力慕斯	水 90克
幼砂糖 90克	蛋黄 6个
吉利丁片（用冰水浸泡） 9克	黑巧克力（隔水融化） 150克
打发的淡奶油 300克	#咖啡巴伐利亚
牛奶 420克	咖啡豆 60克
蛋黄 6个	幼砂糖 90克
吉利丁片（用冰水浸泡） 15克	淡奶油 300克
#组装及装饰	可可粉 20克
咖啡粉 20克	糖粉适量
核桃 2个

提拉米苏的做法

步骤1

将幼砂糖分次加入蛋白中打发至硬挺，呈小尖状态。

步骤2

加入过筛的粉类，用橡皮刮刀先切拌，再从底部往上翻拌，混合均匀。

步骤3

在裱花袋中装入直径1厘米的圆形裱花嘴，用刮刀将“步骤2”装入袋中，用绕圈的方式分别在烤盘上挤出3个直径15厘米和3个直径13厘米的圆饼，多余的面糊挤成小圆形，作为装饰用。

步骤4

将核桃切碎，轻轻撒在表面。

步骤5

在表面筛两次糖粉，放入烤箱，以上下火180℃，大直径的烘烤20分钟，小直径的烘烤15分钟。

步骤6

将水和幼砂糖用小火煮成糖浆，约110℃。

步骤7

将糖浆冲入蛋黄中，用打蛋器搅拌，隔水加热至80℃左右，稍微搅拌防止糊底；加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，冷却，备用。

步骤8

在冷却好的蛋黄混合物中加入打发好的淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤9

加入隔水融化的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀。

步骤10

将牛奶小火煮至微沸，加入压碎的咖啡豆，关火焖5分钟。

步骤11

将蛋黄和幼砂糖打发至出现清晰的纹路，冲入焖煮完成的“步骤1”。

步骤12

将混合完成的材料过滤。

步骤13

加入提前泡好的吉利丁片，拌匀后隔冰水降至室温。

步骤14

加入打发的淡奶油，用橡皮刮刀从四周向中间切拌均匀。

步骤15

将烤好的达垮次蛋糕压出合适的大小，放入慕斯圈内。

步骤16

倒入适量巧克力慕斯，用刮刀抹平。

步骤17

放上一块直径略小的达垮次蛋糕。

步骤18

轻轻地倒入咖啡巴伐利亚，将表面抹平，放入冰箱冷冻成型。

步骤19

冻硬后脱模，在表面筛一层可可粉和咖啡粉的混合粉末。

步骤20

盖上logo牌，筛上装饰糖粉。

步骤21

围边用多余的达垮次蛋糕面糊烤制的小饼装饰，最后放上核桃装饰即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1.制作打垮次蛋糕时，加入的粉类一定要过筛，否则加入蛋白中会出现很多颗粒。 2.用裱花袋裱挤打垮次蛋糕时，要均匀用力，不要有空隙； 3.黑巧克力隔水融化后，要保持30℃以下顺滑的状态（稍低于体表温度）； 4.煮牛奶最好用奶锅，如果没有的话，要用小火慢慢煮至微沸，防止煳焦； 5.装饰用的核桃要大小均匀，否则烤制后会出现不同程度的黑糊状，影响口感和美观度。它在蛋糕中既是装饰，又能与饼底口味相呼应，可以视个人情况增减； 6.若没有现成的logo牌，可以用硬卡纸刻制自己喜欢的图案制作一款专属logo牌，也可以略过这一步骤，制作一款简约的蛋糕； 7.慕斯圈直径15厘米左右。
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创建时间:2020-05-26

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