自制豆腐脑

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超级嫩滑的豆腐脑，做起来也很简单，好吃看的见

自制豆腐脑的用料

黄豆 100克 水 1000毫升
葡萄糖内脂 3克 温水 10克
肉末 适量 香菇 2朵
黑木耳 2朵 虾皮 1小把
香菜 2根 香葱 2根
胡萝卜 适量 生抽 1勺
耗油 1勺 糖 适量
油 适量 淀粉 适量
胡椒粉 适量

自制豆腐脑的做法

自制豆腐脑的做法图解1

步骤1

100克的黄豆提前浸泡一夜，然后沥干水份倒入豆浆机或榨汁机，加入1000毫升的水进行研磨。
自制豆腐脑的做法图解2

步骤2

因家里豆浆机老款又有直接煮熟功能，制作豆腐脑又必须生浆，故用榨汁机进行研磨，100克黄豆分三批进行，为了细腻每研磨一次，我都会磨三到四次。
自制豆腐脑的做法图解3

步骤3

把磨好的豆浆进行过滤，这时豆渣过滤的越干净，豆腐脑越嫩，豆渣不干净，豆腐脑做出来就会有渣渣，影响口感，我过滤了三遍。
自制豆腐脑的做法图解4

步骤4

把过滤好的豆浆放煤气上开煮。煮的过程中会有假现象，一定要煮沸后再持续煮六七分钟，煮的过程中尽量用中小火，不然会溢锅，为了不粘锅，煮沸后进行搅拌几下。
自制豆腐脑的做法图解5

步骤5

煮好后的豆浆放一旁冷却，差不多两三分钟样子，在冷却的过程中，我们可以去调内酯液。
自制豆腐脑的做法图解6

步骤6

3克的内酯+10克的温水进行融化，至没颗粒，内酯液就完成了。
自制豆腐脑的做法图解7

步骤7

一旁的豆浆此刻已上面已凝固一层豆皮，把这层豆皮夹出。
自制豆腐脑的做法图解8

步骤8

把调好的内酯倒入电饭煲中，冷却好的豆浆倒入内酯液中，撇去浮沫。
自制豆腐脑的做法图解9

步骤9

撇好后微微搅拌一下就可以，盖上盖，按下保温键，进行保温20分钟。
自制豆腐脑的做法图解10

步骤10

在保温的20分钟，我们可以调个卤料，锅里下油，油热后放入肉末憋炒变色，放点料酒，生抽，进行翻拌，然后依次放入胡萝卜、香菇、黑木耳，进行翻炒片刻后，加入耗油、糖、胡椒粉调料，加水小火熬煮10分钟左右，最后加入淀粉水搅拌粘稠。
自制豆腐脑的做法图解11

步骤11

此刻豆腐脑也完成了。
自制豆腐脑的做法图解12

步骤12

超级嫩滑的豆腐脑做好了，今天卤料用了生抽，感觉颜色便淡了点，芡粉勾的也有点薄了，下次再改良一下。完工，准备开动。

自制豆腐脑的烹饪技巧

制豆腐脑一定生打，过滤的时候可以多过滤一下，口感更加，内酯用少不成形，多了会有酸味。煮熟后的豆浆温度差不多在85度，差不多两分钟，夏天的话三到五分钟样子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

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